My Heritage slovacca e la sua influenza sulla mia cucina, Holupki o cavolo Rolls

Il mio patrimonio da parte mia le mamme della famiglia è slovacca, così sono cresciuto con questa cultura saldamente in posizione, il cibo saggio. Quando ero piccola, era la Cecoslovacchia. Ora, so che i miei genitori mamme provenienti da Slovacchia. Tutti i miei nonni sono venuti sopra dall'Europa nei primissimi anni del 1900, portando con sé la conoscenza dei cibi che mangiavano nel paese vecchio. Molte ricette che ho visto altrove per alcuni degli alimenti con cui sono cresciuto, come il pollo Paprikas, sono molto ricchi, con panna acida o altra crema di inserimento in La versione che conosco è più semplice e meno ricco, anche se non posso dire è meno buona, per tutto questo. Ho il sospetto che la mia nonna slovacco, che vivono in città durante la depressione e le guerre mondiali, ha imparato ad accontentarsi di meno di ottimi ingredienti, a volte. La mia versione di pollo Paprikas venuto senza ricetta formale, ma è stata tramandata dalla parola della mouth.I ricordare mia nonna slovacco più per i suoi cibi salati, Holupki, pollo Paprikas e altri. Ecco la mia ricetta per Holupki, conosciuto in tutto attraverso questi paesi variamente come Holupki, Holabki, Golumki, Golabki, Sarma, in Romania, e sono sicuro, molti altri variations.Holupki o cavolo RollsMakes circa 12, a seconda size1 grande cabbage2 chili di hamburger carne, o sostituire 1/2 chilo di carne con terreno pork1 cipolla media, tritata e leggermente sauteed2 spicchi d'aglio, minced1 egg2 cucchiaini di sale 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco, o per taste2 cucchiaini dolce ungherese paprika1 tazza di riso, uncooked1 può salsa di pomodoro, 14-ounces1 può pomodori schiacciati, 14-ounces1 /2 cucchiaino di zucchero per completare le flavor1 /2 cucchiaino di alloro salt2 leaves2 o più sprigs thymeBring una grande pentola di acqua a bollire. Rimuovere alcune delle foglie di cavolo esterne, come tutto il possibile. Mettere questi in acqua bollente fino a che non si ammorbidiscono, poi togliere e mettere da parte. Quando le foglie del cavolo restante diventano troppo impigliata per separare in un unico pezzo, posizionare il resto tutta la testa nella pentola e lasciare le foglie per ammorbidire. Rimuovere periodicamente per tagliare le foglie alla fine nucleo. Avrete bisogno di almeno 12 o giù di foglie di cavolo vitali per rotolare la carne. Prendete il cavolo rimasto e tritateli grossolanamente. Posizionare la metà del cavolo tritato sul fondo di una pentola o forno olandese. Mettere da parte il restante cabbage.In tritato una grande ciotola, mescolare insieme la carne o salumi e per i prossimi 7 ingredienti. Non amalgamare. Tagliare la sezione più spessa vena di una foglia di cavolo, poi prendere circa 2/3 a 3/4 di tazza pena di miscela a base di carne e di serie su una delle estremità della foglia. Roll, ripiegando in fino e rimboccare se necessario. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la carne è rotolato in foglie di cavolo. Mettere gli involtini nella pentola, in cima al cavolo tritato. Inizio con il restante cavolo tritato. Infilare le foglie di alloro in giù tra i rulli, e posizionare i rametti di timo in cima. Unire insieme la salsa di pomodoro e pomodori schiacciati. Aggiungere nel supplemento 1/2 cucchiaino di sale e zucchero e un po 'di pepe macinato fresco, a piacere. Versare il composto di pomodoro sopra gli involtini di cavolo. I rotoli non devono essere immersi, ma a malapena coperto. Se il composto di pomodoro non è abbastanza alto, aggiungere acqua fino a quando solo le cime dei rulli sono visible.Set fuoco alto per portare ad ebollizione e poi ridurre lentamente a ebollizione, coperto, per circa 1 1/2 - 2 ore. Questi sono stati sempre serviti con purè potatoes.Grandma anche fatta di noci o semi di papavero rotoli, chiamati kolach nella nostra famiglia, nel periodo natalizio. Erano solo sognante-buono con lo spesso strato di noci o semi di papavero ripieni rotolato in uno strato di mezzo centimetro di ricco pasta e cotto. Altre volte, il dessert che ricordo meglio è i suoi biscotti anice. Fatta la sera prima e ha permesso di impostare una notte e cotto il giorno dopo, si gonfi in cima, quasi meringa-come, su una base di biscotto. Lei ha sempre, sempre li condita con poco spruzza colorato. Ha fatto pane per le vacanze, e la mia mamma ha fatto anche. Ho portato avanti questa tradizione, anche se io faccio il pane per il consumo quotidiano, e ho modificato la ricetta a lavorare nel mio mixer Kitchen Aid. Posso, se necessario, lo rendono completamente a mano. Non ho perso che l'arte, e infatti fanno molti diversi tipi di pane. Sono davvero grato per queste cose che ho imparato fin da bambino dai miei genitori e nonni e la mia meravigliosa heritage.Thank slovacco per aver dedicato del tempo a leggere il mio articolo. Spero sia stato informato e che ha contribuito a lungo il proprio viaggio culinario. Troverete molte più ricette e consigli utili sul mio sito web. Io sono su Facebook a un'armonia di sapori e di condividere una ricetta o la punta ogni giorno per i tifosi che hanno voluto il mio sito. Spero di vedervi presto
By:. Chris Rawstern