Vitello: Alcune note

Carne di vitello è un vitello di meno di un anno di età con i denti di un animale giovane, di peso inferiore a £ 600. e di circa quattro mesi di età. Oggi i giovani vitelli cominciano a mangiare foraggi di vario tipo e, purtroppo, spesso con aggiunta di ormoni, abbastanza presto. La vera carne di vitello deve essere stato alimentato solo con latte. Questo tipo di alimentazione conferisce alle carni il delicato sapore caratteristico e offre alla gastronomia una delle sue delizie. Il "paiata", una delicatezza italiana, costituita dalla prima parte dell'intestino tenue che, non appena viene rimosso dall'animale, viene legata alle estremità in modo che il latte interiore non esce. Agnello e capretto "paiata" sono deliziosi troppo, quando sono nutriti con latte animals.Boiled, se cotte alla perfezione, vitello rimane uno dei piatti fondamentali della cucina internazionale, per i sapori e per il ruolo svolto nella preparazione di altri piatti. Bollito può essere servito caldo, con le tante verdure varie, ma può anche essere utilizzato per preparare insalate con erbe e spezie, verdure, olive, uova, formaggi e tutto ciò che si possa immaginare. Bollito con crostacei è una delle migliori prelibatezze che potete offrire ai vostri ospiti. L'azione risultante è indispensabile in cucina: al di là di zuppe può essere impiegato in risotti, salse, gelatine, polente e minestroni. Al fine di arrosto di vitello deve essere certi di arricchirla con lo strutto. Ideale per consistenza e gusto, fettine molto sottili di lardo aiuteranno a fare un arrosto perfetto. Lardo, fondendo durante la cottura, conferisce sapore e profumo alla carne. Come manzo par, un'altra regola fondamentale è che la cottura non deve disidratare la carne: se c'è del liquido nel contenitore di cottura, il vitello è stato indebitamente arrostito. Non solo la consistenza della vostra preparazione sia fibrosa, ma anche il gusto sarà insipido da parte del sapore sarà andato con i succhi di frutta. Per evitare la disidratazione alcune regole devono essere followed.First, le carni devono essere salato, quando un po 'di crosta esterna ha formato che impedisce la fuoriuscita dei succhi. Un'altra regola è quella di utilizzare pentole che permettono veloce ed efficace conduzione di calore: lo strumento migliore è la padella di ferro. Inoltre è fondamentale che la tostatura è breve (come carne di manzo). Fette di carne devono essere cotti velocemente su un fuoco vivo. Arrosti devono mantenere un colore rosa all'interno. Cooking continua quando l'arrosto viene tolto dal forno, per cui anche questo deve essere considerato
By:. David Russo VMD, PhD