Il nuovo stile di vita seccato al sole

ExcerptThe seguente è un estratto dal libro Gli Stati Uniti d'Arugulaby David KampPublished da Broadway Books, settembre 2006; 26.00US $ /$ 35.00CAN, 0-7679-1579-8Copyright © 2006 David KampChapter SevenThe Nuovo Sun-Dried Lifestyle "Quello che Dean & Deluca fatto è stato dare al mercato alimentare una maestria pulito che ha reso molto ora, molto legato al momento in cui SoHo veniva notato", spiega Florence Fabricant, il New York Times cibo-beat scoopmeister, che ha scritto su il negozio quasi dal suo inizio. "Jack Ceglic era responsabile di un sacco di che, l'aspetto industriale. Ed Giorgio e Joel erano davvero fanatico di scovare prodotto. Tutto è legato insieme. E l'altra cosa importante che hanno attinto è stata la necessità per le preparazioni alimentari." Infatti, il momento era finalmente arrivato quando era socialmente ed economicamente accettabile per i giovani professionisti - e le mamme anche tormentato in periferia - da portare a casa primi piatti preparati al momento, con insalate e lati acquistati dal cancelletto. In un'epoca precedente, cibi preparati erano problematiche: sembravano troppo sofisticato e costoso (come Jean VERGNES scoperto durante il suo breve esperimento con Stop & Shop negli anni sessanta), e, per le donne, sembravano una scappatoia, un tradimento di loro doveri nazionali. Ma con più donne nella forza lavoro professionale e più persone riconducibili al concetto generale di "gourmet" di mangiare, soprattutto se aveva l'imprimatur di un prestigioso negozio come Dean & DeLuca o mangiare, cibi preparati iniziarono a decollare - Rob Kaufelt, che è cresciuto nel business supermercato e ora gestisce Murray, il nuovo negozio di formaggio York amata, chiama l'aumento di cibi preparati "Il più grande cambiamento nel business drogheria-store nel corso degli ultimi 30 anni." Dean & DeLuca di un'arma segreta in questo senso era Felipe Rojas-Lombardi, che per una volta è stato partner nel negozio con i proprietari omonimo e Ceglic. Peruviana di nascita, Rojas-Lombardi era venuto a Dean & DeLuca attraverso la Beard Cooking School Giacomo, dove era risorto attraverso i ranghi per diventare il braccio destro del maestro in cucina. Rojas-Lombardi aveva lavorato anche come New York Magazine di chef in-house, il loro go-to l'uomo per le ricette di test. Questo pedigree dimostrato utile non solo nel far emergere le spine costanti per l'archivio nella colonna sindacato di Beard e di New York, ma nel fatto che Rojas-Lombardi era un esperto, cuoca creativa: egli arrostito pollo tandoori stile, salmone alla griglia su tavole di cedro, e è andato su un arto con tali antipasti stravaganti come alce bistecca e il suo famigerato coniglio con quaranta spicchi d'aglio. "Felipe ha fatto alcune delle prime insalate di pasta che la gente aveva mai visto", dice Ceglic. "Ha fatto tutto con i prodotti che abbiamo venduto e la gente la foglia ad esso." "L'idea era che, se non si sa che cosa un pomodoro essiccato al sole era, beh, qui è stato, in una insalata di pasta", ha detto Dean . Il terzo punto nel triangolo preparati-food di New York, con Dean & DeLuca centro e EAT servire l'Upper East Side, era il palazzo d'argento, un piccolo negozio sulla Upper West Side, su quella che allora era una distesa grigia di Columbus Avenue. La genesi Silver Palate giaceva in una metà degli anni settanta società di catering chiamato The Other Woman, un utilizzo con una sola persona gestito da Sheila Lukins, una giovane madre di due figli che ha cucinato dal suo appartamento in Central Park West. Come il nome e lo slogan ("Così discreta, così delizioso, e mi consegno") ha suggerito la sua società, la clientela di Lukins era prevalentemente maschile: professionisti che volevano i loro cene servite, ma non in un eccessivamente pignola, Edith Whartonian fashion.Lukins era un auto -cuoco ha insegnato, più o meno - che aveva preso un corso presso la London Cordon Bleu, mentre lei e suo marito viveva lì, ma "è stato il corso dilettante", dice lei. La sua più grande ispirazione non era bambino e Mastering società l'arte della cucina francese, ma il più pratico, ricette meno alta intensità di lavoro di New York Times libri di cucina di Craig Claiborne ei suoi pezzi domenica per la rivista Times. La cucina di Lukins era eclettico ma in qualche modo tutto d'un pezzo - aspirazionale comfort food: moussaka, lasagne, ratatouille, foglie di vite ripiene, e il piatto per eccellenza Lukins, Pollo Marbella, l'uccello squartato cotta dopo un lungo ammollo in una marinata in stile mediterraneo di olio, aceto, aglio, prugne, olive, e capers.While esecuzione The Other Woman Catering Company, Lukins conobbe Julee Rosso, un giovane professionista che ha lavorato nella divisione pubblicità di Burlington Mills, l'azienda tessile. Rosso aveva partecipato a molti eventi curati da Lukins, e fu così impressionato che un giorno, ha colpito fino Lukins con una proposta. "Ha detto: 'Così molte donne stanno lavorando a tarda ora. Che cosa succede se abbiamo aperto un negozio per loro?'" Lukins ricorda. I due andarono in affari come il palazzo d'argento, nell'estate del 1977, con Lukins come il cuoco - kart cibo oltre dal suo appartamento più volte al giorno al negozio poi kitchenless -. E Rosso come il marketing e la front-woman " E 'stato un grosso problema per le due donne a entrare in affari insieme nel 1977 ", dice Lukins, che pensa che questo angolo ha aiutato il negozio di ottenere copertura mediatica quasi servile e diffusa come Dean & DeLuca di. Zabar era il terzo incomodo in cui stampa è stata interessata. E.A.T. era fiorente, e ha offerto una linea ancora più ampia e abbagliante di cibi preparati rispetto al Palato d'argento, ma truculenza del titolare lui precluso da sempre di essere un favorito stampa, una circostanza che solo peggiorato negli anni Ottanta, quando ha lasciato libero sul scrittrice Julie Baumgold, la moglie di allora redattore Edward Kosner di New York, per aver cercato di restituire un po 'di voce che aveva acquistato. ("Le ho detto di andare a farsi fottere se stessa, perche 'non c'era niente di sbagliato", dice Zabar.) "Eli è un grande merchandiser, e il suo negozio era sempre spettacolare, ma io non credo che ci piaceva a tutti" dice Lukins. "Penso che pensava lo abbiamo copiato -.! E non l'abbiamo fatto Voglio dire, eravamo un piccolo angolo del suo negozio ma abbiamo ottenuto la pubblicità e le recensioni positive." Nel giro di un anno della sua apertura, il palazzo d'argento stava vendendo la propria linea di prodotti a Saks Fifth Avenue, compresi elementi quali inverno composta di frutta, Damson prugne sotto spirito, e anni vinegar.Four mirtillo dopo, The Palate Cookbook Argento è stato pubblicato da Workman e divenne il libro di cucina degli anni ottanta, non solo a Manhattan ma in tutti gli Stati Uniti. Più disciplinato e legati alla terra di The Cookbook Moosewood, ancora meno intimidatorio e adulto rispetto ai due volumi di padroneggiare l'arte della cucina francese, Lukins e Rosso del libro era perfetto per avere-tutto-io, multitasking baby boomer che volevano cucinare bene, ma non tutto il tempo. La sua introduzione ha ricordato lo stato di cose che ha portato le due donne alla loro decisione di aprire il loro negozio: una nuova era in cui le donne si sono trovate giocoleria "orari scolastici, Incontri d'affari, attività politiche, progetti d'arte, corsi di scultura, film andare, esercitarsi, teatro, concerti di musica da camera, tennis, squash, week-end in campagna o in spiaggia, gli amici, la famiglia, raccolta di fondi, libri da leggere, [e] di shopping ", eppure erano ancora costretta" a preparare, pasti equilibrati creativi e la cena occasionale a casa. " Lo stile di vita Argento Palato offerto due soluzioni: si potrebbe usare Lukins e ricette di Rosso, o comprare i loro prodotti e preparati foods.The molto comparsa della parola "stile di vita" alla fine degli anni Settanta ha segnato una progressione nella cultura alimentare americana. Lo stile di vita non era solo per boulevardiers ricchi più, ma per tutti coloro che si considerava in ascesa - e mangiare, cucinare, e il cibo-shopping erano circa come lifestylish come le cose sono. Nel 1976, quando il New York Times ampliato da due a quattro sezioni al giorno, l'introduzione di una nuova sezione di attività quotidiane e una quarta sezione rotante dedicata alla soft news e del giornalismo di servizio, i primi due "quarte sezioni" a comparire sono stati fine settimana (il venerdì ) e la sezione Living (il mercoledì), entrambi i quali aveva un componente alimentare pesante. La sezione Weekend effettuata la colonna ristorante-review, che correva più a lungo e ha tenuto un peso maggiore di quello che aveva quando Claiborne ha introdotto la colonna nei primi anni Sessanta. Mentre prime colonne di Claiborne erano spesso retate, dedicando solo una fascetta o un breve paragrafo per ogni ristorante, la nuova versione ha valutato non più di due ristoranti alla volta, con molta più intimi, critiche in prima persona dal nuovo critico del Times, Mimi sezione Living Sheraton.The stata ancora più gastronomicamente inclinato, con le notizie di shopping e valutazioni dei prodotti da Firenze Fabricant; una colonna vino da Frank Prial (un giornalista metro-desk che è sembrato essere un oenophile), la salute e la nutrizione notizie da Jane Brody; ricette , saggi e diari di viaggio di Claiborne, e una nuova colonna di Pierre Franey, bylined finalmente, chiamato "Gourmet da 60 minuti." Arthur Gelb, che è stato messo a capo delle nuove sezioni cultura dal direttore esecutivo del giornale, Abe Rosenthal, aveva voluto fare appello a tempo corto in ascesa cuochi casa mobile eseguendo una colonna denominata "Gourmet 30-Minute", Gelb e sua moglie , Barbara, era rimasto impressionato dalla capacità di Franey per improvvisare veloci, semplici, deliziosi pasti negli Hamptons - passera in salsa di burro, per esempio, o braciole di maiale con capperi - dopo una lunga giornata di fishing.But Franey era ancora troppo molto più di un purista limitarsi a 30 minuti. (Come un sacco di chef, è stato fatto anche nausea dalla parola "gourmet" e preferiva il titolo di "Chef 60 minuti", ma ha ceduto al Gelb su tale questione.) La prima colonna "Gourmet 60-Minute" caratterizzato da una ricetta per gamberetti "Margherita" - un'invenzione di Franey di che ha chiamato per gamberetti per essere cucinati in una salsa di tequila, scalogno, e crema, con avocado fette gettato in alla fine - e ha cominciato con una dichiarazione di intenti (scritto da Claiborne), che ha dichiarato: "Con inventiva e un po 'di pianificazione, non vi è alcun motivo per cui una moglie di lavoro, una laurea, o un marito che ama cucinare non possono preparare una cena elegante in meno di un'ora." Tratto da Gli Stati Uniti di Rucola : come siamo diventati una nazione Gourmet da David Kamp Copyright © 2006 da David Kamp. Tratto con il permesso di Broadway, una divisione di Random House, Inc. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampato senza l'autorizzazione scritta dal Kamp publisher.AuthorDavid è stato uno scrittore e redattore di Vanity Fair e GQ per più di un decennio. Vive a New York. Per ulteriori informazioni, si prega di visitare http://www.davidkamp.com
By:. David Kamp