Segreti di salmone fumare

prodotto: in primo luogo e la maggior parte di importazione sono la qualità e la pulizia. Utilizzare esclusivamente salmone fresco o congelato che è di alta qualità. Non utilizzare l'acqua che il 20 lb segnato gator salmone che era quasi pronto a deporre le uova-out e morire prima hai preso il fiume. Il fumo non "coprire" o "nascondere" pesce povero di qualità. Infatti sarà richiamare l'attenzione su aree problematiche, pensare jeans stretti Culottes. Una buona regola è quella di fumare solo pesce si mangia fresh.Preparation: Assicurarsi che la zona di preparazione è pulito e igienico, prego /corrompere tua madre di venire se necessario. Pulire accuratamente e rimuovere tutto il fango e il sangue dal vostro pesce. Filetto o "split", il pesce lasciando la pelle. Togliere le ossa perno al centro di ogni filetto con piccolo paio di pinze. Avanti tagliare i filetti a strisce di uguali dimensioni, questo assicura che tutto il fumo finitura allo stesso tempo. Cercate di mantenere sia il pesce e la camera di preparazione come fresco e pulito possibile durante questo tempo per mantenere la crescita dei batteri a un minimum.Brine: Il secondo passo è salatura del pesce conosciuto come salamoia o salamoia. La maggior parte delle persone preferiscono iniziare con un semplice salamoia composta di sale e acqua. Inizia con una miscela di base del 2 ½ tazze di sale per ogni litro di acqua. Questo permette il sapore del fumo di brillare attraverso il tuo strisce finiti. Sentitevi liberi di sperimentare l'aggiunta di aromi per la salamoia in questo momento. Ad esempio, aggiungere una tazza di zucchero di canna o una tazza ¼ di salsa di soia al tuo mixture.It acqua salata è importante utilizzare solo decapaggio e conserve sale, sale da latte, o kosher sale nella salamoia. Utilizzando sale iodato aggiungerà impurezze e gli additivi che causeranno sapori sgradevoli nel pesce affumicato. E 'anche meglio utilizzare acqua distillata o in bottiglia senza grandi quantità di cloro. Tu non vuoi la tua degustazione di salmone come la piscina comunità, o forse tu, io non judge.Make abbastanza salamoia per coprire completamente tutti i vostri pesci. Si consiglia un rapporto di tre a uno. Ad esempio l'uso di acqua salata per 30 £ 10 £ di pesci. Un gallone di salamoia peserà circa 8 £ così si avrebbe bisogno di 4 litri per assorbire adeguatamente £ 10 di salmon.If si taglia le strisce di 1 cm di spessore, allora il tempo di salamoia dovrebbe essere di destra circa 2 ore. Ecco un altro passo si può alterare il gusto personale, ma abbiamo trovato due ore per funzionare al meglio. Assicurarsi che la miscela viene refrigerato per tutto il tempo che stai salagione. Risciacquare per rimuovere l'eccesso di sale prima di drying.Drying: Un passo importante per fumare il pesce si sta asciugando per formare un rivestimento "pellicola". Questo pellicle sigilli di rivestimento in umidità e aiuta il bastone di fumo per il pesce. Non so come o perché, potrebbe essere la magia, ma senza di essa il vostro pesce non fumo correttamente. Per ottenere la vostra pellicola, posizionare il pesce nel fumatore e lasciare asciugare all'aria per 2-3 ore fino a quando si nota un pelo lucido difficile sviluppare. Una volta che le fate pellicle sono fatto e il rivestimento è visibile si è pronti a fumare la tua fish.Smoking: Ora che siete pronti a fumare il suo tempo per scegliere quali trucioli di legno da utilizzare. È possibile scegliere tra una varietà di legni duri. Boschi di frutta come mela, prugna, ecc lascerà un dolce sapore di fumo. Ontano, Hickory e Mesquite lasciano un sapore pungente fumoso. Usiamo i trucioli di legno Alder su tutto il nostro pesce affumicato al legno dolce Tonka.Avoid come pini, abeti, e la canapa. Questi possono produrre una fuliggine degustazione dura e /o causare a giocare Nintendo e cheetos mangiare il resto del giorno.Dopo raccolta il legno posto insaporire il salmone nel fumatore prima di accenderlo. Il segreto più importante a delicious salmone affumicato ogni volta è quello di portare lentamente la temperatura fino a tappe nel corso di diverse ore. Questo permette al fumo di permeare il pesce ed impedisce cagliata da forming.Once aver portato lentamente la temperatura interna fino a 160 gradi Fahrenheit dovresti lasciarlo continuare a fumare per altri 30 minuti. Tutto sommato l'intero tempo di fumare dovrebbe durare 3-4 ore. Più a lungo si lascia fumare più sarà seccano e assomigliano a scatti. Esperimento con tempi di cottura per trovare il vostro preferito. Veramente finché hai cucinato a 160 ° per almeno 30 minuti il ​​vostro salmone è sicuro di eat.It può sembrare complicato all'inizio, ma diventerà di routine dopo alcuni tentativi. Essere sicuri di mantenere le note e le registrazioni (preferibilmente non a pastello su un tovagliolo usato), come si impara cosa salamoia mescola, orari di fumo, e tempi di asciugatura di lavoro migliore per il tuo singolo pesce tastes.Smoking è un ottimo modo per trascorrere un pigro pomeriggio d'estate, mentre ingannare le persone a pensare che si sta lavorando duramente. Prendete una bottiglia di vino o una cassa di birra e trascorrere la giornata nascondendo da responsabilità. Essere avvertito, però, l'odore e il fumo porteranno le persone in esecuzione più veloce allora paparazzi inseguono B Elenco mutandine-meno famosi. Naturalmente si può solo avere Tonka Ittici fanno tutto il lavoro e si spedire alcuni dei migliori salmone affumicato dannatamente mai
By: Seth Scrimsher