Caviale: Alcuni avvisi, curiosità e qualche consiglio per la degustazione

Alcuni avvisi, curiosità e qualche consiglio per il caviale degustazione di una delicatezza originario della Russia, ma al giorno d'oggi imitata e prodotta quasi everywhere.Like o no, tutti sanno che si tratta di una specialità russa, inseparabile dalla vodka ... La parola, però, è di origine turca: "Kawiar" divenne "caviale" in italiano, poi "caviale" in francese, tutto questo prima che i russi ancora arrivati ​​sul fiume Volga e il Mar Caspio, nel 16 ° secolo. Prima che la parola è entrata nel lessico russo, uova di tutti i pesci, tra cui lo storione e il salmone, è stato indicato come "ikra", una parola di origine slava decidedly.The prima di consumare caviale erano musulmani che vivono nella regione del Caspio, che avevano accontentarsi con le uova a causa della loro religione che vieta loro di mangiare carne di storione. Non c'è dubbio, tuttavia, che gli zar russi e dei loro sudditi fatte recuperare il tempo perduto nel consumare uova di storione. Dopo la caduta del caviale Unione Sovietica non era più prodotta esclusivamente in Russia e Iran, ma anche in Azerbaigian, Kazakistan e Turkmenistan. In altre parole, è stato prodotto anche dalle nazioni lungo le rive del Mar Caspio, che si precipitò a sfruttare le ricchezze prolifici del Caspio. Secondo gli esperti, la pressione esercitata da queste nazioni unite con i disastri ecologici del fiume Volga e il Mar Caspio porterà, in 7-10 anni, la scomparsa quasi completa di black-caviale. Goditela finché dura! Caviar può essere fresco, non sterilizzato, così intatto il suo sapore. Caviale fresco, tuttavia, deve essere tenuto in frigorifero ed ha una durata limitata, da 2 a 6 mesi, a seconda del tipo di manifattura. Caviale sterilizzato ha una lunga durata di conservazione, si tratta di solito in un barattolo di vetro e può essere mantenuto per un tempo più lungo a temperatura ambiente, ma si perde definitivamente il suo sapore. Le uova del Beluga sono il più grande e raggiungono 2,5 millimetri di diametro. Essi sono considerati i più preziosi quando hanno sfumature chiare, quelle del Sevruga sono invece il più piccolo (circa 1 millimetro), ma essi sono caratterizzati da un sapore migliore; Osetra (circa 2 millimetri) ricorda vagamente il sapore di noce, ha un chiaro colore verde-grigio e una qualità dorata. Sterlet caviale è stato mangiato solo dalle famiglie della Scià e lo storione Zar.The (Acipenser sturio) è una lancia preistorica come i pesci con molto piccole, sottili scaglie e un muso allungato con quattro antenne tattili sulla punta. Lo storione beluga (Huso huso) è il più grande, di peso fino a 400 Kg e misura fino a 4 metri di lunghezza. E 'estremamente raro (meno di 100 sono catturati ogni anno) e varia in colore da un grigio chiaro al nero. Il osetra storione (Acipenser gueldenstaedtii colchicus) pesa fino a 200 kg e misura fino a 2 metri. Lo storione sevruga (Acipenser stellatus) è molto sottile, di peso fino a 30 Kg e misura fino a 1,5 metri. Caviale Beluga può comprendere fino a 15% del peso del storione! Lo storione beluga è un pesce selvaggio e robusto ed è difficile da catturare. Si viaggia ai flussi di deporre le uova solo ogni 2-4 years.There sono numerosi tipi di vasetti e barattoli di caviale, il più noto di essere Beluga (latta blu), le cui uova grigio viene valutato da chiarezza, la più chiara che sono di valore più alto (000 grigio chiaro, grigio medio 00, 0 grigio scuro). La prossima è Osetra (latta gialla), le uova sono anche grigio, ma più piccolo di Beluga, con un sapore di nocciola. Un tipo molto raffinato di Osetra è anche conosciuto come Golden Royal ed è stato apprezzato da zar russi. Uova Karaburun variano di colore da giallo ambrato a grigio giallo. Infine, il tipo più comune e meno costoso, mentre deliziosa comunque quando è fresco e autentico, è Sevruga (latta rossa). È sempre preferibile selezionare le confezioni dietro vetro, in modo da poter verificare la qualità (lucentezza, colore, consistenza), nonché la scadenza date.The sapore del caviale è fine, delicato, ricco di tonalità, con un aroma preciso, e probabilmente tra i migliori della cucina gourmet. Per questo motivo, il modo migliore per gustare il caviale è quello di mangiare da solo, forse dopo essere stata raffreddata su ghiaccio nel suo contenitore, aperto poco prima di mangiare. Per il miglior gusto, utilizzare un cucchiaino non metallico realizzato qualcosa come osso o madreperla. Sopra ogni altra cosa deve essere degustato senza limone, che altera il suo vero sapore! Un accoppiamento elegante con le quattro varietà di caviale può essere realizzato utilizzando burro montato con vodka, scalogno tritato (zuccherato in acqua), tritato uovo sodo (giallo e nero). Caviale attentamente spalmato su fette sottili di pane leggermente tostato e imburrato. Blinis caldi (crepes russe), distribuite con panna montata, sono anche particolarmente buono accompaniment.To coronare il tutto, un bicchiere di vodka ghiacciata, facendo attenzione a bere solo alla fine per evitare di intorpidire il palato gustando il caviar.If non ti piace il caviale a tutti, almeno tenta caviale di melanzane, che non è altro che un mosto di polpa di melanzane! 95% del caviale prodotto nel mondo proviene da storione pescato nel Mar Caspio dal russo e iraniano pescatori. Il restante 5% è prodotto in Cina, Stati Uniti, Francia e anche Italia. Opinione diffusa ritiene che il caviale più pregiato è l'iraniano. Questo perché il Mar Caspio è più profondo da parte iraniana, mai congelamento, attraversato da correnti che ossigenare le sue acque, con una grave fondo in contrasto con il fondo fangoso da parte russa. In Iran, donna pesca storione è sotto la supervisione della Cites, l'organismo di regolamentazione internazionale, supervisionando la sua quantità e qualità. Per questo motivo gli amanti del caviale ampiamente d'accordo che il miglior caviale è iraniano. L'habitat preferito di storione è in acque molto più profonde e più calde rispetto a quelle delle banche iraniane del Caspio. Così i pescatori iraniani impostare le loro reti lontano dalla riva, permettendo loro di catturare le femmine prima di iniziare il loro viaggio verso le foci che alimentano il Mar Caspio. Lo storione è poi anestetizzati e il caviale è estratto da un processo interamente manuale che comprende cesareo, la separazione delle uova per dimensione e quindi la pulizia. Una volta che le uova sono state selezionate e classificate siano stati salati e confezionati. L'imballaggio è una operazione molto delicata. Infatti, dopo aver riempito i contenitori, il coperchio è messo su con la massima cautela; leggera pressione viene applicata con la mano in modo che tutte le uscite d'aria intrappolate nel contenitore. Una guarnizione di gomma ermetica viene poi finalmente messo sul coperchio. Il liquido oleoso che di solito viene fuori dei contenitori durante la conservazione è un segno della sua russi freshness.The, nel frattempo, sono costretti ad aspettare per le femmine per arrivare alla foce del Volga a pescare li, momento in cui le uova sono maturati ulteriormente, perdendo molte delle qualità che si dice di fare il caviale iraniano migliore (pelle croccante, definito grano ecc.) E 'anche interessante notare che il metodo iraniano di anestetizzare il pesce permette di essere portato ai punti di raccolta in cui il cesareo viene eseguito in vita, in modo da garantire la massima freschezza delle uova. Stagione di pesca dello storione inizia a febbraio e termina a maggio, ma il migliore caviale di qualità è prodotto nel caviale russo spring.Although è più commercializzato, l'uniformità del grano, la pelle croccante, la forma dodecagonale (al contrario di sferico) ed un grana molto più definito (non appiccicoso) del caviale iraniano rendono il caviale preferita tra cuochi worldwide.Fresh caviale può essere riconosciuto da odore, che porta un tocco di mare in essa, e il suo gusto delicato. Qualsiasi odore di pesce o sapore piccante segnala immediatamente che il caviale non è fresco. Il grano deve essere ben definito, in forma di un dodecagono, non appiccicoso e senza alcun liquido circostante. Il barattolo deve essere accuratamente imballati, senza alcun spazio vuoto sotto il coperchio. Se il caviale non è fresco o è stato esposto per riscaldare la rottura dei grani provoca liquido forma e la qualità di diminish.From un punto di vista dietetico, è un alimento nutritivo, ricco di proteine, grassi, fosfolipidi e lecitina. Esso fornisce 280 Kcal. per 100 g di prodotto. contiene notevoli quantità di vitamine A, C, PP, B2, B4 e B12 così come sia acidi folico e pantotenico. Per quanto riguarda le proteine ​​che contiene arginina, istidina, leucina, lisina, metionina e tutti amino acids.The caviale più costoso e molto rara essenziale è il Almas, confezionati in 24 lattine d'oro carati e venduti a un massimo di 24.000 $ al kg! Il suo colore biancastro è dovuto all'età del storione da cui si è raccolto e il suo sapore è marvellous.Caviar si dice a sopportare le qualità afrodisiache
By:. David Russo VMD, PhD