I segreti di salmone affumicato

Wild, superior, catturati in mare aperto o in rilievo nelle splendide isole del Nord Europa, molte delle affermazioni auto-esaltanti portato su questo prodotto, oltre ad essere difficile da verificare, sono anche privi di una vera importazione. Il salmone, come prodotto, è particolarmente invitante per queste grandi dichiarazioni Direttamente dalle più selvagge fantasie dei marketers. Molti, per esempio, zampillo sulla superiorità di salmone selvatico, o che ha catturato in mare aperto. E 'un peccato, però, che la maggior parte del salmone che arriva sul nostro piatto, affumicato o fresco, è il prodotto di acquacoltura intensiva e non di natura. Inoltre, il salmone può essere congelato prima di essere affumicato, così anche il salmone affumicato non è garantito fresco. Naturalmente, mentre il salmone viene curata, molti diversi tipi di legno vengono bruciati per dare al pesce un sapore particolare. Purtroppo, in alcuni casi sono utilizzati non solo diverse tipologie di legno, ma anche sostanze chimiche. Questo va avanti senza alcuna comunicazione al consumatore sul tag prodotto come ci si potrebbe aspettare di solito. In conoscendo questi fatti si può essere rivestito di dubbi circa il valore nutrizionale del salmone. Un segno della qualità, per esempio, è la divulgazione della posizione precisa di cattura o di allevamento dell'animale. Il nostro salmone affumicato specifica non solo il paese di origine, ma anche la posizione precisa e dei metodi utilizzati nella raccolta esso. Una tutela in più è offerto dal certificato di origin.The stragrande maggioranza dei salmoni che viene importato in tutto il mondo, è stata sollevata in entrambi Scozia, Norvegia, Canada, Alaska o in Irlanda. Tutti questi prodotti, senza molto di vero, sono vantata dal loro marketing come di alta qualità a causa del loro luogo di origin.Based sul presupposto che i maggiori fattori di qualità del salmone sono i metodi utilizzati per sollevarla e la cura, cercheremo di tracciare una mappa della qualità di questa specie. Secondo gli esperti, il salmone norvegese (la più consumata al mondo) non è davvero eccellente ed è sicuramente inferiore a quelli catturati in Scozia o in Irlanda ed è paragonabile al salmone canadese. Nella parte superiore del totem di qualità sono collocati il ​​salmone scozzese e irlandese. Il salmone scozzese offre una texture fine e dal gusto delicato, mentre le loro controparti irlandesi sono meglio conosciuti per la loro magra metodo meats.The di curare è nato, naturalmente, nel Nord Europa, dalla necessità di conservare le carni per lunghi periodi. Una volta che il salmone viene pescato, viene pulito e svuotato in modo che possa essere aperto e salato. La salatura può essere fatto secco (il metodo preferito), o utilizzando un speciale-fatto salamoia (acqua e sale). Questo viene fatto per garantire buoni risultati durante il fumo reale e in entrambi i casi è improbabile che possa essere fatto a mano. Una volta che il salmone è stato adeguatamente salata viene poi affumicato. Come è stato detto prima, il miglior processo di fumare brucia legni diversi (olmo, frassino e quercia sono più comunemente utilizzati) per dare alla carne un sapore particolare. Il processo è abbastanza semplice e molte delle qualità del salmone sono infatti causa di essa. È fatto difficile, tuttavia, dai suoi punti più fini che servono a garantire la prodotti igiene e flavor.There sono, naturalmente, altri fattori che influenzano la qualità del prodotto finale del salmone. Tra queste è la scelta del taglio, per esempio, dove considerazioni come aspetto visivo entrano in gioco. Un taglio preso vicino alla coda non è così ben presentabile come una presa più in alto la garanzia flank.I che il salmone scozzese e norvegese disponibile nel nostro "negozio" è tra i migliori che il mercato ha da offrire
By.: David Russo VMD, PhD