Bistecca di manzo - Come scegliere il miglior taglio

Filetto SteakFillet bistecca è la bistecca più tenera e magra, tratto dal filetto di manzo o filetto. È nel centro del controfiletto, e non è in carico, quindi riceve molto poco esercizio, è per questo che rimane così tender.Due alla qualità di questo taglio, è il più costoso, ma la struttura regolare e delicato, sapore raffinato merita it.Fillet può anche essere lasciato intero e utilizzato per fare un Wellington.The superiore del filetto di manzo è spesso venduto intero, come un Chateaubriande.Sirloin SteakSirloin bistecca è senza dubbio il più popolare e il più disponibile in restaurants.They sono tagliate dalla lombata, e hanno ben poco grasso interno, che li rende magra, ma anche bistecche molto tender.Sirloin hanno uno strato di grasso lungo il fianco, che scioglie e aggiunge sapore quando la bistecca è cooked.Entrecote , Osteria, T-Bone, e bistecche Club provengono tutti dalle Sirloin.Ribeye bistecche SteakRibeye sono tratte dal Forerib.They manzo hanno marmorizzato grasso attraverso la carne, che caramelises e si fonde con la carne quando cooked.This dà la bistecca una fantastica sapore Beefy, così come è molto tenera e bistecca juicy.Ribeye possono anche essere lasciati sulle ossa e servito come un osso in Costata di manzo che è anche conosciuto come Cote de Bouef.Rump SteakRump bistecche sono molto magra, ma perché il muscolo è lavorato un bel po ', possono essere dura. Per evitare che si secchi, bisogna fare attenzione che essi non sono cotti troppo a long.The migliori bistecche di scamone sono prese dal centro della groppa, evitando i tendini che rovinare il texture.Featherblade SteakFeatherblade è un taglio tradizionale della bistecca che sta avendo una ripresa recente years.Taken dalla spalla, questo è ampiamente considerato come il miglior bistecca per braising.This è dovuto al sapore profondo e carne meravigliosamente tenera quando brasato lentamente per un lungo time.Featherblade ha una striscia gelatinosa di spessore con venature di grasso provenienti da essa, che hanno un aspetto di piuma ', che è dove il nome deriva da. Questi tutti si fondono per la carne durante la cottura
By:. Allens di
Mayfair