Struzzo: Una Nuova Carne rossa

A New MeatSince rosso l'alto contenuto di glicogeno di carne di struzzo conferisce ad esso un sapore quasi dolce, si consiglia di servirlo con un complemento di verdure che contrastano piacevolmente con il dolce, come il radicchio rosso e rucola. Ricco di proteine ​​e ferro, la carne è anche a basso contenuto di grassi (1-2g per 100g di carne). Una buona parte di quelle 2g consiste di acidi grassi polinsaturi (sano) rispetto a grassi saturi. Questo rende carne di struzzo ideale per le diete dei bambini e delle donne anziane, in gravidanza e in allattamento, nonché gli atleti e le persone che soffrono di anemia. Come per il suo sapore, ma è più o meno simile alla carne bovina di alta qualità, anche se è molto più tenera e costituito da fibre muscolari molto brevi che permettono di facilitare la carne di struzzo digestion.ChoiceMost proviene da aziende agricole, molte delle quali si trovano in Israele , Sud Africa e Stati Uniti. Venduto sempre più frequentemente anche in macellerie tradizionali, il principale ostacolo al suo acquisto è il suo prezzo relativamente alto. Ciò dovuto in gran parte a tre fattori: alti tassi di mortalità tra gli uccelli allevate in fattoria, i periodi di tempo in crescita (da 9 mesi a un anno) e basse rese di carne rispetto al peso dell'animale (35kg di carne commestibile da un animale di 150 kg) PreservationThis carne. devono essere conservati nella parte più fredda del frigorifero subito dopo l'acquisto, idealmente avvolto in appositi involucri di polietilene o in carta oleata. Va consumato entro uno o due giorni dall'acquisto al most.CutsOstrich è un uccello incapace di volare, perché ha una sterno piatto che lo rende inadatto per il volo. In cima rendendola volare, sterno piatto dell'uccello significa che non ha grande seno o muscoli delle ali. Pertanto la carne proviene dalla dalla coscia, gamba e schiena. I tagli sono quasi esclusivamente dai vari gruppi muscolari che si trovano in gamba dell'animale, diviso in il filetto, controfiletto, e la coscia. L'ultimo taglio viene dal collo. Dal filetto, tagliata dalla parte meno fibrosa della coscia dell'animale, vengono tagliati i medaglioni, spiedini, carpacci e arrosti. Dal controfiletto; cotolette, bistecche, braciole e involtini. Dalla coscia stessa, arrosti e carne macinata per polpette e hamburger, mentre il collo è utilizzato in piatti bolliti e ossobuco.CookingIn trattare con carni magre, come quello dello struzzo, soprattutto quando grigliate, è importante per imbastire la carne con abbondante olio d'oliva extra-vergine prima di cuocerla al fine di evitare la carne diventa dura e secca a causa della rapida evaporazione dei suoi succhi. Un altro metodo, utile quando cucina tagli interi, è di lardo la carne in un modo che mantiene la carne umida. Anche per i tagli di qualità superiore, è preferibile cuocere carne di struzzo nella padella e solo per un breve periodo. E 'anche meglio se la carne è cotta raro e quindi deve essere rimosso dal frigorifero almeno mezz'ora, questo permette anche per un tempo di cottura più breve. Per evitare ulteriormente perdere succhi della carne, è saggio non forare la carne con una forchetta ma invece gestirlo con due cucchiai in un movimento a tenaglia. Per lo stesso scopo, è una buona idea a rosolare l'arrosto di struzzo in una padella con il burro e l'olio extra vergine di oliva prima della cottura in forno, questo crea una barriera sulla parte esterna della carne che aiuta a mantenere i succhi di . estrema tenerezza di carne di struzzo, paragonabile solo alla migliore filetto di vitello, si presta bene ad essere consumato crudo e quindi dovrebbe essere provato in un carpaccio o tartare
By:. David Russo VMD, PhD