No - Fail Strategy For Smoking Le costole barbecue perfetto

Credetemi, ci sono molti, molti modi per cucinare costole. Alcune ricette richiedono le costole da grigliare direttamente su un fuoco caldo, altre cotte dal calore indiretto sulla griglia, ma le costole che degustare i migliori in assoluto sono cotti "bassa e lenta" su un termine smoker.The "Low and Slow "si riferisce alla cottura delle nervature a temperatura molto bassa (circa 225 gradi) per un lungo periodo di tempo (circa 5-6 ore). Questo vi dà la più tenera e saporita costole possible.There sono diversi stili di fumatori barbecue disponibili che discuto in un altro articolo, ma lo stile che preferisco è il fumatore barile off-set. Questo le dà una camera di cottura con un fuoco-box separato fuori da un lato e leggermente inferiore rispetto al resto del fumatore. E 'un design molto efficiente per questo particolare tipo di scelta barbecuing.Meat è un'altra considerazione. Ci sono Spare Ribs, che sono carnosi e talvolta può essere difficile. Baby Back Ribs, che sono di solito il più tenero, ma sono di dimensioni più piccole. Poi c'è il Louis Cut S.. Questi sono la croce perfetta tra la tenerezza dei Backs bambino e la maggiore dimensione delle costine. Il St. Louis Style è il taglio che preferisco e anche scelto dalla maggior parte dei concorrenti top barbecue sul circuito di poche ore fa iniziare rimuovendo la membrana, o caduto, dalla parte posteriore del rack di costole. La membrana è la sottile sostanza tipo plastica sul retro (o inferiore) delle nervature. Questo viene fatto per due motivi. In primo luogo, la membrana è dura, in modo da rimuovere la membrana renderà le costole più tenera. In secondo luogo, consentirà i sapori del massaggio a secco e fumo di penetrare la carne più profonda per una migliore degustazione product.To rimuovere la membrana, è sufficiente posare le costole su una superficie dura, come un tavolo o bancone della cucina con la parte ossea up. Avvio in un angolo con una forchetta, cucchiaio o qualcosa di tagliente (io preferisco un termometro di carne) e fare leva su. Poi con un tovagliolo di carta asciutto, tirare fuori la membrana. Ci vorrà un po 'di tempo e pratica per fare questo in modo efficiente, ma il risultato sarà valsa it.Once la membrana è stata rimossa, è possibile applicare un massaggio a secco. Rivestire le costole generosamente su entrambi i lati e strofinare nella carne. È possibile fare questo presto e far loro marinata in frigorifero per un massimo di 6 ore oppure è possibile metterli a destra sul fumatore. Tuttavia, più a lungo marinata, il più ricco del sapore sarà be.There sono tante ricette di sfregamento, come ci sono ricette costola. Ma un buon sfregamento griglia standard è composto da: * 1/4 tazza di zucchero di canna imballato * 1/4 tazza di paprika affumicata * 3 cucchiai di pepe nero * 3 cucchiai di sale grosso * 2 cucchiaino di aglio in polvere * 2 cucchiaini di cipolla in polvere * 2 cucchiaini di semi di sedano * 1 cucchiaino di pepe di Caienna pepperYou può adeguare gli importi secondo i propri gusti e aggiungere o sottrarre come ti pare, ma questo vi darà un buon point.Once di partenza che hai fatto, è possibile accendere il fumatore e dare il tempo di raggiungere 225 gradi . Non mettere mai le nervature sul fumatore fino a quando la temperatura è alto e costante. Se lo fai, si corre il rischio di avere nervature che sono sotto cotte, e che non è mai buona. Ora aggiungere qualsiasi legno che si desidera utilizzare. Hickory è bene per questo scopo, ma si può anche utilizzare mela, ciliegia o legno pecan per un diverso profile.I sapore utilizzare un metodo di cottura chiamato il metodo 3-2-1. Questo è il modo più sicuro per ottenere nervature perfette ogni time.You iniziare da fumare le costole del fumatore a 225 gradi per le prime 3 ore. Dopo tre ore, prendere le costole fuori il fumatore e il doppio avvolgerli strettamente in un foglio di alluminio. Ma prima di sigillare in su, posto a circa 1/3 di tazza di succo di mela nel sacchetto di alluminio con le costole. Mettere le costolette sventati ben chiusi e succo di mela torna sul grado fumatore 225, e lasciarli cuocere per 2 ore. Il succo di mela si sia flavorize e, al vapore, intenerire le costole. Scartare le costole dopo il periodo di due ore e metterli di nuovo sul fumatore per 1 ora in più per completare il processo di cottura. Si può spalmarsi sulla vostra scelta di salsa barbecue in questo momento per un ulteriore livello di flavor.Now è stato sei ore di tempo di cottura (3-2-1) e le costole dovrebbe essere fatto alla perfezione. Toglierli il fumatore e li cappotto ancora una volta con la salsa barbecue per quello sguardo lucido che è così eye-attraente. E 'molto importante a questo punto per far riposare per 5 - 10 minuti prima di servire per consentire la carne per finire la cottura e il sugo di carne a calci veramente dentro Non essere troppo sorpresi al "OOH e AAH di che si ottiene quando si finalmente portare queste costole al tavolo Saranno uno show-stopper.And reale è fatto, il No-Fail strategia per fumare la perfetta BBQ Ribs Prendete il vostro tempo e godere
By:..! TL Kuhn