Air caffè torrefatto - una differenza drammatica

Scoperto in Etiopia intorno 850A.D. il piccolo frutto rosso che è la bacca di caffè deve passare attraverso molte fasi per diventare il gustoso fagiolo marrone che tutti conosciamo come il caffè. La maggior parte dei caffè gourmet è il primo umido trattato per rimuovere la pelle esterna, la polpa e la pelle pergamena interiore. Il seme interno, o di fagioli, viene poi essiccato e diventa il caffè verde che viene trasportato e conservato in tutto il mondo. Il caffè verde è un come il fagiolo pinto secco - può essere conservato per lungo tempo ma ancora diventato un alimento fresco e aromatico, quando è arrostito o cotto. Per rendere il chicco di caffè pronti per preparare il caffè i fagiolini devono essere arrostiti. Senza torrefazione, una bevanda fatta dal chicco di caffè verde sarebbe amaro e imbevibile. Per secoli, il semplice atto di torrefazione del caffè è stato un compito comune a casa, ma nei primi anni del 1800 commerciale di torrefazione del chicco di caffè è stato introdotto con il torrefattore tamburo in cui i fagioli sono stati tostati in un tamburo cilindro chiuso riscaldato dal basso. Chicchi di caffè sono stati ruotati in massa ad alte temperature che a volte Scorch e catrame il caffè come i fagioli caldi toccati a vicenda e ai lati del cilindro. Inoltre, come i fagioli arrosto hanno versato una pelle sottile chiamato pula che prendere fuoco nel tamburo. Questo processo, aumentando notevolmente la disponibilità di chicchi di caffè in tutto il mondo, ha lasciato i fagioli con il sapore leggermente amaro, affumicato o bruciato che è stato a lungo associato con il caffè. Poi, a metà degli anni 1970 è un cambiamento drammatico e radicale si è verificato quando una alternativa al torrefattore tamburo è stato sviluppato da Michael Sivetz. Ha coinvolto con aria calda al posto di una superficie così aria tostatura dei chicchi di caffè mentre erano sospesi su un cuscino di aria riscaldata. Mentre molti torrefattori tamburo iniziarono nel tardo 1800 per introdurre aria calda nella camera di cottura, il sistema Sivetz utilizzata solo aria calda per aumentare notevolmente che il tasso di trasferimento di calore per i fagioli creando un arrosto più pulito, più aromatico libero di catrami di gusto amaro. I fagioli sono conservati in moto tutto il processo di tostatura non si toccano l'un l'altro, a sua volta, non brucia, eliminando il gusto amaro del caffè, migliorando il suo gusto ricco. Mentre i fagioli mutano la pelle, l'aria calda soffia la pula in una camera separata eliminando qualsiasi retrogusto amaro. Se sei un vero amante del caffè, allora lo dovete a voi stessi di gustare la differenza che il caffè tostato aria può portare alla vostra birra. Con la crescente popolarità di caffè gourmet e una maggiore consapevolezza della superiorità del caffè tostato aria, c'è un revival delle tradizioni di torrefazione del caffè a casa. È possibile trovare le istruzioni su come usare un popper popcorn per la torrefazione del caffè d'aria a casa su un qualsiasi numero di siti su Internet. Anche YouTube ha diversi eccellenti dimostrazioni di torrefazione del caffè d'aria in casa. Se non avete mai assaggiato il caffè amaro, privo di aria torrefazione, siete dentro per un ossequio
By:. Neal Smith |