Glutammato monosodico (MSG) - E 'davvero così male come dicono

di tutti gli ingredienti alimentari, il glutammato monosodico, conosciuto anche come MSG, ha una delle peggiori reputazioni in giro?. Su alcuni dei siti web più infiammatori anti-MSG, è implicato in un incredibilmente vasta gamma di problemi di salute, tra cui il morbo di Alzheimer, cancro, danni cerebrali, malattie cardiache, attacchi epilettici, problemi di fertilità, perdita di memoria, la balbuzie, e altri. Fortunatamente, come veemenza come la folla anti-MSG deridere il composto comune aroma asiatico, la verità è che le loro richieste sono quasi completamente non supportata da ben pianificata e ricerca clinica ben eseguito. E 'il momento di conoscere la verità su MSG e "sindrome da ristorante cinese". Molti Oriente stili tradizionali di cottura asiatici hanno per secoli utilizzati alghe come ingrediente aromatizzante in brodi e altri piatti. Tuttavia, non è stato fino al 1908 che un chimico giapponese e professore di nome Kikunae Ikeda isolati e identificati MSG come fonte di sapore salato di alghe. Da allora, MSG è diventato un additivo preferito in alimenti provenienti da tutto il mondo, apprezzato per la sua capacità in qualche modo unico per conferire un forte umami (o salate) sapore. Circa due milioni di tonnellate di MSG sono venduti ogni anno in tutto il mondo. La Cina produce quasi il 75% dei MSG del mondo e consuma quasi il 70%. Ora, andiamo un po 'di conoscenze di base prima di procedere. L'acido glutammico è uno dei molti aminoacidi naturali non essenziali prevalenti in una grande varietà di alimenti, in particolare quelli ad alto contenuto proteico. La forma ionica di acido glutammico è conosciuto come glutammato. Glutammato è un neurotrasmettitore umano che svolge un ruolo importante nei processi di apprendimento e memoria. Glutammato monosodico, il popolare ingrediente alimentare, è il sale sodico dell'acido glutammico. In forma solida è una polvere cristallina bianca che si scioglie facilmente in acqua. Quando consumato o disciolti, si dissocia MSG in due parti, un atomo di sodio e una molecola di glutammato. Mentre l'acido glutammico è un componente importante di un gran numero di alimenti, il glutammato libero viene elaborato in modo diverso dagli body.Problems cominciarono a MSG nel 1968 quando il dottor Robert Ho Man Kwok, un ricercatore biomedico nel Maryland, ha scritto una lettera che è stata pubblicata nel Il New England Journal of Medicine descrive un insieme di sintomi che aveva sperimentato su di mangiare nei ristoranti cinesi, tra cui intorpidimento al collo e la parte superiore del tronco, debolezza e palpitazioni cardiache. A seguito della lettera del Dr. Kwok, decenni di ricerca seguì cercando di determinare che cosa, all'occorrenza, i rischi sono stati coinvolti con un consumo di MSG prima recensione su larga scala e l'opinione di sicurezza del MSG nel cibo è stato rilasciato dalla Federazione delle Società Americane di Biologia Sperimentale ( FASEB) nel 1980. I ricercatori hanno concluso che MSG è sicuro per gli esseri umani ai livelli comunemente utilizzati nei prodotti alimentari, ma che ulteriori ricerche era giustificato. Nei primi anni 1990, le Nazioni Unite, l'Organizzazione Mondiale della Sanità, e l'American Medical Association ciascuna rapporti rilasciati affermando la sicurezza del MSG come ingrediente alimentare. Un rapporto del 1995 pubblicato ancora una volta dalla FASEB su richiesta della FDA ha concordato con la sua ultima recensione MSG fatto che il composto è sicuro per gli esseri umani. Tuttavia, anche riferito che una percentuale molto piccola della popolazione può avere una sensibilità al MSG che potrebbero manifestarsi attraverso una serie di sintomi transitori e generalmente benigna. Come pure, il FAESB portato alla possibilità che MSG possono temporaneamente peggiorare i sintomi di asma in alcuni asthmatics.One grave e incontrollata dei migliori studi sulla presunta ipersensibilità MSG negli esseri umani è stato pubblicato nel 1998 su The Journal of Allergy and Clinical Immunology. E 'stato un doppio cieco, controllato con placebo, multiplo indagine sfida che ha testato 130 soggetti che si erano auto-segnalata per aver avuto reazioni avverse al consumo di MSG. Lo studio ha trovato che mentre consumano grandi quantità di glutammato monosodico (cinque grammi [che è un sacco!]) Da solo ha causato un maggior numero di reazioni negative rispetto a un placebo, la sensibilità non era riproducibile quando il MSG è stato dato con il cibo. Inoltre, la frequenza con cui i soggetti di prova hanno reagito alla MSG era basso, i sintomi erano incompatibili tra i test, e gli effetti non erano gravi. E ricordate, questi soggetti sono stati individui che già credevano che erano sensibili al MSG! I risultati di questo studio estremamente ben progettato indicano che la grande maggioranza delle reazioni avverse attribuite al MSG sono molto probabilmente causati da qualcosa d'altro, tra cui l'induzione psicosomatica di sintomi spiacevoli. Mentre ci sembra essere una relazione tra il consumo significativo MSG e reazioni di ipersensibilità in una percentuale molto piccola della popolazione, la ricerca indica che MSG è generalmente piuttosto benigno. Al di là dello studio MSG 1998, numerosi altri studi hanno esaminato lo stesso problema di sicurezza con risultati simili. In diversi studi, MSG è stato dato a soggetti umani in relativamente gigantesche quantità (più di 100 grammi al giorno!) In presenza di altri prodotti alimentari e non ha trovato effetti patologici a tutti. Tuttavia, negli studi dove MSG veniva consumato da solo, sono stati osservati livelli variabili di sensibilità. Purtroppo, molti di questi studi sono stati mal progettati o non controllata. Inoltre, la comparsa di sintomi non potrebbe essere correlato con la concentrazione nel sangue di glutammato e le reazioni negative al MSG non si adattava molto bene al ristorante cinese Sindrome profile.The verità è che noi non sappiamo tutto di MSG. Secondo decenni di ricerca, sembra che MSG non è l'uomo nero che è spesso fatto fuori per essere. Una piccola percentuale della popolazione può avere un certo livello di sensibilità al composto, ma gli effetti sembrano essere di breve durata e relativamente innocuo. Asmatici grave o non controllata può decidere di limitare il loro consumo di MSG per essere sul sicuro. Il risultato è che per la stragrande maggioranza della popolazione, MSG è sicuro. Non vi è alcuna buona ragione per bandire dalla vostra dieta. I responsabili marketing cercheranno di utilizzare la cattiva stampa su MSG come strumento per pubblicizzare i propri prodotti, ma alla fine i dati semplicemente non sostenere le loro affermazioni negative. Come tutte le cose, la moderazione è quasi certamente la migliore risposta. Avere un po 'di (sano) cibo cinese, ma non mangiare ogni giorno o anche ogni settimana. MSG usato con moderazione può aggiungere sapore ai piatti con impatto zero calorico. Non impazzire con esso e sarete più che bene. E per quelli che credono che siete sensibili al MSG, considerare la progettazione di un piccolo studio in doppio cieco di proprio e davvero vedere cosa succede. Si può essere sorpresi
By: Rob Bent di Nutrizione Perfezionato