Ingredients1 6-8 lb Boston Pork Butt1 /4 di tazza di terra nera pepper1 /4 di tazza di paprika1 /4 di tazza turbinado sugar2 cucchiai salt2 cucchiaini secco mustard1 cucchiaino cayennePreparationIn vecchio gergo del sud , "Mr. Brown " nel parte esterna scura di maiale alla brace , di solito la sera shoulder.The prima si prevede di barbecue , unire gli ingredienti strofinare in una piccola ciotola . Massaggiare la carne di maiale bene con circa la metà del rub . Trasferire la carne di maiale per un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero overnight.Before si inizia a barbecue , togliere la carne di maiale dal frigorifero . Accarezza giù il culo con un altro strato di rub . Lasciare assestare la carne di maiale a temperatura ambiente per circa 45 minutes.Prepare il fumatore di barbecue , portando la temperatura a 200-220 F , e di mantenere un occhio vicino sul calibro di temperatura per assicurarsi che la carne è cotta a una temperatura costante durante la cottura . Se avete intenzione di imbastire la carne di maiale , mescolate ogni sfregamento rimanente nelle vostre ingredienti mop in un tegame e riscaldare il composto a fuoco basso heat.Transfer la carne di maiale per il fumatore e fate cuocere per circa 1 1 /2 ore per libbra , o fino a quando il temperatura interna raggiunge i 170-180 F. Mop la carne di maiale circa una volta ogni ora in un pozzo a legna , o come appropriato per il vostro stile smoker.Remove la carne di maiale dal fumatore e lasciate riposare ot per circa 15 minuti , fino a quando abbastanza fresco da gestire . Estrarre fessure della carne , e uno straccio o tritarli , come si wish.Make che ogni servizio ha alcuni dei più scuro, chewier "Mr. Brown ", insieme con la carne degli interni più leggeri . Se lo si desidera , servire la carne di maiale con Golden senape salsa barbecue , Carolina Rosso , o vantata Vinegar Sauce | By : . Lewis Theaksotn