Come determinare Bistecche Premium Da Bistecche Chuck

Cucinare la bistecca perfetta non è solo di quando e come applicare calore. Si deve iniziare con una bistecca premio se si vuole finire con uno dopo che è cotto. Ma come si fa a dire bistecche premio da Chuck? Dopo tutto, ci sono un sacco di diversi tagli di carne che possono essere indicati come bistecca, e non sono tutti uguali. Ecco uno sguardo ad alcune delle bistecche premium più popolari e le modalità migliori per scegliere e cucinare them.Ribeye è una delle ottime bistecche più popolari sul mercato a causa della sua tenerezza naturale e marmorizzazione. Quando si cucina questa bistecca, il grasso in marmo contribuisce un sapore ricco della carne di manzo. Cercare ribeyes senz'ossa a circa dieci grammi, o osso nel ristorante e bar, chiamato cowboy costola, a circa 23 once. L'osso può mantenere la bistecca si secchi, ma può anche rendere la cucina più complesso. Questo potrebbe anche essere chiamato costolette, scotch filetto e bistecca Delmonico, ma è tutto lo stesso meat.Filet appalto è considerato il migliore dal punto di vista di uno chef per la sua tenerezza, ma è anche uno dei tagli più costosi. E 'basso contenuto di grassi, quando tagliato correttamente, ed è più adatto al recipiente di cottura caldo. Cercare filetti che sono da sei a otto once. Potrebbero anche essere etichettati medaglioni di manzo, filetto, Chateaubriand, filet mignon e tournedos.Sirloin è una delle migliori bistecche premium più economici, ed è lungo e sottile, con il grasso nella parte superiore di una striscia. E 'pieno sapore lo rende molto popolare, ma la carne può essere difficile. Questo significa intenerimento e marinatura prima della cottura sono buone scelte. Il meglio l'invecchiamento e la più lenta la cottura, il meno duro il controfiletto sarà. Top controfiletto è generalmente più tenero rispetto al più grande fondo controfiletto, come bistecche well.T-Bone, chiamato anche bistecche club, rene corto o porterhouse (quando più grande e più spessa) sono bistecche che includono un osso a forma di T con la carne su entrambi i lati. La parte più grande è abbastanza tenera, ed è fatto di carne dal roastbeef, ma la parte più piccola è filetto, ed è ancora più tenero. A causa della conduzione di calore dal tessuto osseo, troverete che le piccole T-Bones cuociono più velocemente di bistecche disossate. Il sapore è ricco, e la bistecca piuttosto costoso, ma questo premio bistecca è una scelta popolare sulle bistecche barbecue.Rump sono il più economico di tutti i diversi tagli di carne, e sono anche indicato come bistecche rotonde. Questo taglio magro richiede intenerimento o marinatura per ridurre la sua durezza, ma è eccellente come una scelta economica per coloro che vogliono ancora bistecca premio. Prova uno, ma cucinare con cura per ottenere il sapore più pieno senza durezza
By:. Brian Garvin & Jeff
Occidente