Lardo di Colonnata: una prelibatezza toscana

Il maiale è un alimento di base delle regioni di montagna del Nord Italia, dove si dice spesso che un maiale ben macellata dovrebbe lasciare 'altro che la oink' dietro. Come un maiale è tipicamente grasso intorno al 30%, i locali parsimoniosi hanno dovuto trovare un modo per utilizzare e conservare questa preziosa fonte di proteine, e il risultato è Lardo.Lardo di Colonnata, per dargli il suo nome completo, è una prelibatezza prodotta dal grasso di maiale in giro per la toscana città di montagna di Colonnata. Fortunatamente per gli appassionati di salumi, non è solo un modo frugale di preservare grasso di maiale durante l'inverno - è deliziosa troppo 'fatta in grandi tini conosciuti come conche, antiquato dal marmo estratto dalle cave del vicino' montagna bianca 'di Carrara, che sono in primo luogo! liberalmente strofinato con aglio. Avanti, strati di grasso di maiale, sale, e una speciale miscela di erbe e spezie sono aggiunti fino a quando le vasche sono piene. Le conche sono poi sigillato con un coperchio di legno e lasciato in grotte fresche di montagna per 6 mesi o più per maturare nella air.After pulito il tempo di maturazione è finita, la Conche si aprono per rivelare una, meltingly 'carne' tenera liscia come la seta che può essere consumato in modo molto simile a come il prosciutto di Parma o di altro prosciutto.While Lardo viene spesso utilizzato per tenere carni arrosto umido mettendo un sottile strato sulla pelle, è anche delizioso semplicemente a fette sottili e mangiato con pane, olive, e un buon olio extra vergine di oliva come parte di un corso di antipasto. Non è affatto difficile o grassa, e vale la pena di provare, anche se l'idea di mangiare grasso puro ti lascia un po 'preoccupato! Nonostante i lunghi anni di fare Lardo in modo tradizionale, la maggior parte degli esempi che si possono trovare nella vostra deli locale o un negozio siano stati effettuati in un ambiente molto più industriale, principalmente per effetto di leggi igieniche moderne tali da prevalere sulle usanze e il patrimonio. Sono finiti i conche di marmo e l'aria di montagna, sostituito da acciaio inossidabile e aria conditioning.However, i visitatori della zona intorno a Colonnata possono ancora essere fortunati e di entrare in possesso di Lardo fatto alla vecchia maniera che ha dimostrato nel corso dei secoli - appena don 't dicono le autorità se lo fai
By: Andrea Flint