Forno a legna: di pietra in Materiali refrattari

Nei tempi antichi il forno è stato utilizzato per la cottura di tutti i tipi di cibo: il pane e la pizza sono stati i più popolari, ma anche la carne e le verdure sono cotte nel forno a legna. Abbiamo trovato forni risalenti all'epoca romana, secoli prima della nascita di Christ.In Pompei, nei pressi del luogo in cui è stata fatta la prima pizza margherita, ci sono esempi di forni con caratteristiche simili a quelle di oggi, con l'unica differenza del materiale di fabbricazione; naturale pietra fu posta asciutto o bagnato con terra (argilla) formando una capanna a forma di igloo con una apertura molto piccola introdurre cibi. Oggi, forni può essere fatto di materiali refrattari, mattoni o acciaio. La pietra per la cupola è stato sostituito con prestazioni più elevate e materiali più leggeri. Dalla comparsa del mattone, il forno a legna è cambiato struttura e la forma; l'igloo ha dato luogo ad una bassa volta che facilita la costruzione del forno. Nel 1889 in occasione della visita della regina d'Italia, Margherita di Savoia, Raffaele Esposito, un cuoco napoletano, preparato una pizza personalizzata raffigurante i colori della bandiera italiana: bianco, rosso e verde, mozzarella, pomodoro e basilico. Così la pizza margherita è nato, ancora il cibo più comune nel mondo. Negli anni '70 il forno cambia ancora: il forno di mattoni ha dato modo al forno in materiale refrattario. Il forno refrattario ha dei grandi vantaggi di efficienza termica e ritenzione di calore rispetto al forno di mattoni. Esso può essere costituito da più parti che devono essere assemblate o di un monoblocco. Lo spessore del forno refrattario varia a seconda delle esigenze. Maggiore è lo spessore, maggiore è la resistenza termica. Il forno refrattario è un mix di materiali silico-alluminosi che, insieme, danno i migliori risultati per una cottura perfetta. In questo momento, cupole in materiali refrattari sono allo studio, più leggera e quindi più veloce nel riscaldamento del forno. Il forno refrattario ha cambiato il metodo di installazione del forno. Composto di parti prefabbricate, è semplice e facile da installare anche per utenti inesperti. Questo tipo di forno funziona meglio dopo alcune considerazioni attente: il pavimento che la sostiene deve essere ad un'altezza che consenta all'operatore di lavorare comodamente con il pavimento del forno, in secondo luogo, è necessario prima di installare il pavimento e poi proseguire con la cupola e in terzo luogo, deve essere isolato con fibra ceramica e malta per la massima efficienza termica del forno. Infatti, più spesso lo strato isolante è, più lungo è il calore rimane nel forno. Al contrario, con isolamento sottile, il forno sarebbe raffreddare immediatamente. Il legno refrattario forno a legna può essere coperto con una cupola (classico forno napoletano) oppure integrato nella parete
By:. Andrea Lauro