Cardamomo, Un Antico Spice Of India

Quante persone sanno davvero cardamomo? Si tratta di una spezia antica esistente in India più di mille anni prima della nascita di Cristo. È il terzo più costosa spezia, dopo zafferano e vaniglia. La spezia ha raggiunto l'Europa lungo le vie carovaniere. Antica Grecia e Roma valutate cardamomo come ingrediente di profumi, così come rinfrescanti e coadiuvanti della digestione. In questi giorni, al di fuori dei paesi del Medio Oriente e orientale dove è più noto, i paesi scandinavi sono i più grandi importatori di cardamomo, lo usano per insaporire i dolci speziati, dolci e breads.There sono diverse varietà di cardamomo, anche se il verde più piccolo cardamomo, Elettaria cardamomum, è quello che viene discusso qui. Ci sono altri tipi di cardamomo, come il cardamomo nero che, mentre entrambi sono membri della famiglia dello zenzero, portano scarsa somiglianza nel sapore. Cardamomo verde è usato sia per cucinare dolci e salati e di cottura, mentre cardamomo nero con la sua unica qualità fumoso, è utilizzato solo per i piatti saporiti e ha sviluppato un seguito tutte le sue own.Green baccelli di cardamomo vengono da un cespuglio perenne della famiglia dello zenzero, che può crescere fino a 12 metri di altezza. E 'originario dell'India, e cresce spontaneamente nelle foreste pluviali del sud dell'India e dello Sri Lanka, a quote relativamente basse. L'impianto sarà solo fiori e frutta in climi tropicali. Guatemala è oggi il più grande esportatore di cardamomo, ancor più che l'India. La pianta ha bisogno di terreno umido e calore per crescere e portare i piccoli frutti, raccolti poco prima completamente matura e secca, sia al sole, in modo simile al caffè, o in essiccatoi speciali. I migliori baccelli di cardamomo secchi sono pallido colore verdastro. Ogni baccello paperlike contiene circa 12-20 semi altamente aromatici marrone scuro o nero. E 'meglio acquistare sia interi baccelli o semi interi che sono stati rimossi dal baccello. Pre cardamomo macinato perde troppo facilmente il suo sapore. Inoltre, i baccelli stessi hanno poco sapore e commercialmente è troppo facile per macinare l'intero baccello insieme, abbassando così il prezzo e la qualità della spezia terreno. Macinazione dei semi è semplice in un mortaio e pestello o un piccolo spezia smerigliatrice, e uno è assicurata la qualità del prodotto. Molti piatti in India richiedono baccelli interi, ininterrotto o leggermente schiacciato solo per essere used.Anyone che ha mangiato la cucina indiana, o cucinati indiani, sa bene quanto spesso il cardamomo è un ingrediente. E 'quasi sempre utilizzato in una miscela Garam Masala, spesso visto come ingrediente di piatti settentrionale indiano come il riso Biryani, crema di spinaci e dhal. Ci sono quasi come molte variazioni di Garam Masala quante sono le famiglie in India. Una miscela molto semplice e facile da ricordare è quello di utilizzare spezie interi in parti uguali di cannella, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, l'alloro e pepe nero. La mia ricetta più spesso utilizzato per Garam Masala è questo qui sotto. Garam Masala4 cucchiai di coriandolo seeds2 cucchiai di cumino seeds1 cucchiaio interi neri peppercorns2 cucchiaini di semi di cardamomo da circa 15 baccelli, misurati dopo la rimozione e smaltimento husks3 pollici vero stecca di cannella 1 cucchiaino intero cloves1 intero nutmegIn una piccola padella, arrosto separatamente il coriandolo, cumino, pepe, cardamomo , cannella e chiodi di garofano. Come ogni inizia a girare fragrante, girare su un piatto a raffreddare. Mettere tutte le spezie insieme in un frullatore elettrico o piccolo mulino e macinare il caffè in polvere finissima, quindi conservarle in un barattolo di vetro con chiusura ermetica seal.In Oltre al suo uso nei piatti salati, il cardamomo è usato estesamente in pane e dolci. Il cardamomo ha un sapore e un aroma delizioso, molto penetrante e fortemente aromatico. Mentre è una delle spezie più costose, molto poco per impartire sapore. Un dolce indiano chiamato Gulab Jamun utilizza il terreno semi in entrambe le palline di pasta prima di friggere, o nel loro sciroppo, o di entrambi. Nei paesi del nord Europa è utilizzato in pani Stollen così come molte altre torte, pasticcini e biscotti. In alcuni luoghi del Medio Oriente, il cardamomo è mescolato con i chicchi di caffè verde e tostato insieme e di terra. Alcune di queste miscele possono avere fino al 40 per cento cardamomo. Ci sono anche baccelli di cardamomo bianco disponibile in commercio, e alcuni si sentono queste sono superiori. In realtà, questi non sono più di baccelli sbiancati del cardamomo verde. Se cardamomo non è ancora noto nel vostro lessico di spezie, cercatela in un buon negozio di spezie di qualità e di provarlo. Se si tratta di una sconosciuta totale, provare prima in un dessert, come aggiunto in pasta biscotto, per testare prima le distinzioni di sapore. Se avventurosi, provare un Garam Masala in un piatto indiano, o far cadere qualche seme nel tuo caffè per un treat.Thank per aver dedicato del tempo a leggere il mio articolo. Spero sia stato informato e che ha contribuito a lungo il proprio viaggio culinario. Troverete molte più ricette e consigli utili sul mio sito web. Io sono su Facebook a un'armonia di sapori e di condividere una ricetta o la punta ogni giorno per i tifosi che hanno voluto il mio sito. Spero di vedervi presto
By:. Chris Rawstern