Come Barbeque - Bbq Boot Camp

Imparare a padroneggiare la griglia può richiedere anni e anni di pratica, a seconda di come spesso si fa. Conoscete il vecchio detto ... "non c'è alcun sostituto per esperienza". Ma, nessuno ha detto che l'esperienza deve essere il proprio, così ho intenzione di gettare alcuni consigli a voi in modo che la curva di apprendimento sta per accorciato drasticamente, e i tuoi amici, parenti e vicini di casa si chiederanno cosa Barbecue Boot Camp si è andato a . Se si utilizza una griglia a carbone o di un grill a gas, ci sono alcuni suggerimenti che dovete sapere che vi farà una migliore maestro griglia. Non consiglio che si avvia utilizzando queste tecniche aggiuntive, ma una volta che hai guadagnato un po 'di fiducia e pensa di poter gestire un po' di "sperimentazione controllata", si può godere di loro. L'aggiunta di trucioli di legno e pezzi per i vostri carboni può aggiungere impressionante sapore affumicato al cibo. Si dovrebbe immergere Mesquite, ontano, noce, o chip pecan per un'ora prima di spargendo sopra i carboni caldi. Immergere spiedini di legno in acqua per un'ora prima dell'uso. Essi sono i più utilizzati per gli alimenti che possono essere cotti in modo rapido, come frutta e verdura. Utilizzare spiedini di metallo piatte durante la cottura spiedini di carne. E 'più difficile per trasformare il cibo sugli spiedi rotondi. Odio le verdure stracotte, perché ottengono pastoso. Pomodori in particolare, in modo da rendere i miei spiedini di carne e spiedini di verdure separatamente. Manzo va a fuoco diretto e viene capovolto una volta, come la bistecca. Di agnello e di pollo a cubetti a fuoco indiretto vengono capovolte due volte. Verdure su spiedini, a fuoco indiretto, una volta capovolto. Non come piuttosto su gli spiedini ... ma sicuramente un sapore migliore! Arrosti, tacchino, cosciotto di agnello e quant'altro si può rosticceria, richiede più tempo e quindi, un po 'di temperatura control.To abbassare la temperatura di cottura, è possibile aumentare la griglia di cottura, diffondere i carboni più lontani, o regolare le ventole a closed.If metà strada è necessario per aumentare la temperatura, si può abbassare la griglia di cottura, toccare cenere dalla brace, spostare la brace più vicini, o regolare le aperture in modo che siano aperto ulteriormente. È inoltre possibile aggiungere più carbone per i bordi esterni dei carboni ardenti. Quando il tempo è freddo o umido, sarà necessario utilizzare più bricchette di raggiungere una temperatura di cottura ideale. Grigliare sarà anche richiedere più tempo. Vento tenderà a rendere la hotter.On fuoco una giornata umida, i carboni brucerà slower.The più freddo e più spesso il cibo, più tempo ci vorrà per cucinare. Gli incendi che utilizzano legno brucerà più caldo di mattonelle di carbone. Fino a quando si è sicuri e hanno abbastanza esperienza, utilizzare un termometro di carne per controllare se la carne è fatto. Ciò vale soprattutto per gli arrosti, pollo, tacchino, agnello e maiale. Può essere un po 'imbarazzante quando i vostri ospiti chiedono "un po' più di fuoco", ma dovrete superare questo molto più facile che se tutti chiamano il giorno dopo per vedere se qualcun altro si è ammalato! Come regola generale, mi piace il mio pollo osso, pelle-on, carne scura. Cosce sono i miei preferiti. Faccio quelle a fuoco indiretto, lanciando il taglio laterale osso carne dopo dieci minuti e il lato della pelle dopo le otto, per un'ora. Esce sempre perfetto, e la gente dice che non hanno mai assaggiato il pollo piace ... tenera, succosa, ricca e saporita, con un pizzico di fumo. Ma, questo è solo me ... e tutti quelli che conosco! Disossate, petti di pollo senza pelle, per voi salutisti là fuori, non hanno nemmeno lontanamente il sapore o il carattere, indipendentemente da quanto si tenta di marinare e spezie in su. E perché? Perché la pelle è grassa, e si traduce grasso per insaporire. Ma, se questo è ciò che si fa, cucinarlo indiretto, lanciando ogni cinque minuti, per venti minuti e tutti potranno fingere di godere it.How ti piace la bistecca? Se lei ha detto qualcosa al di là di medie raro, allora davvero non piace la bistecca, che proprio non mi piace l'idea che la carne non è asciutto e grigio, che rappresenta cotta per te. Vi consiglio di non ordinare Filet Mignon! Amo Rib-Eye, ma una New York farà in un pizzico. Mi piacciono un centimetro e mezzo di spessore, con una bella marezzatura, per questo, ricchi di sapore pieno e labbra schioccare bordo croccante grasso. Ad alcune persone piace rosolare nel sapore (un minuto, flip, un minuto, flip, quindi il normale tempo di cottura), ma la mia escono tenera e succosa a fuoco diretto, da sette a nove minuti un lato, a seconda delle condizioni. Errore da principiante norma ...? Tagliare la bistecca per testare il grado di cottura! Se è necessario testare, farlo con il pretesto di "assaggiatore prerogativa dello chef", e tagliare un pezzo fuori della fine per voi stessi, o qualsiasi sbavando cena ospite è seduto più vicino. Se non si vuole tagliare la fine di tutto, o non credo che sia appropriato virile, potete attaccare i vostri bulbi oculari verso il basso vicino alla superficie di griglia e sollevare un angolo della bistecca di prendere un picco. Se la griglia ha lasciato un bel segno nero char, è probabilmente buona per girare. Dopo un po ', si può dire che cosa sta succedendo, sul fondo, da ciò che sta accadendo in cima. Cerco i succhi che formano sulla parte superiore della bistecca, se ho dimenticato di controllare esattamente a che ora ho messo la carne o il Ho goduto l'battute argute e pochi beverages.I adulto sapere tutto quello che hanno diversi tagli di carne bovina, A seconda di dove si vive, quindi queste sono le regole generali da applicare per la maggior parte ogni bistecca. Non ho intenzione di impegnarsi in una discussione sulla carne bovina di età, se non per dire ... ne vale la pena! Ma non provare prima di aver raggiunto lo status di Maestro. Il problema di Porterhouse e T-Bones ... che, lo so, sono i tagli preferiti di molte persone di carne, è che sono quasi impossibili da ottenere. Avete mai notato, quando si cucina una, o ordinare uno, che la carne di un lato del midollo un sapore completamente diverso da quello della carne, dall'altro? Ecco perché sono due completamente diversi tagli di carne che di gusto differenti e reagiscono a cucinare in modo diverso. Se si ottiene il lato di New York di che mediamente cotta, il lato filetto è troppo rara. Se si ottiene il supporto lato filetto raro, l'altro lato è di media ... come nella dura e insapore. Mia moglie ama Osteria, e così ho capito come fare felice il medio-rare per lei, ma ci vuole un sacco di attenzione e di posizionamento accurato, e io ancora non so se lei è solo di essere educato! Costine di manzo disossati e costine di maiale disossato (stile rustico), sono alcuni dei miei preferiti e dei miei ospiti. Fare il manzo in diretta, capovolgere una volta dopo 10-12 minuti. Sa di bistecca! Carne di maiale disossata, non indiretta, capovolgere ogni otto-dieci minuti, a seconda dello spessore, trenta o quaranta minuti. Qui è qualcosa che si dovrebbe provare a fare ...! No, ho detto che non stavo facendo le ricette. Ogni volta che la carne viene servita in un grande raduno barbecue, i vostri ospiti sono bloccati utilizzando brutte piccoli coltelli di plastica per tagliarlo. Che prende un sacco di divertimento fuori l'esperienza. Fate i vostri ospiti un favore e di investire in una buona, forte, seghettato, coltello barbecue. La superficie di griglia rende un tagliere bene se si lascia il passo coltello tra le sbarre. Indossate i guanti, afferrare la costola con le pinze e tagliatele in piccoli pezzi gestibili, abbastanza piccolo da mettere su una forchetta di plastica e mangiare insieme (uomini) o prendere un boccone fuori (ragazze). Il livello di apprezzamento passerà attraverso il tetto! Non osano farlo per bistecca, però! Facendo un Tri-Tip? Cuocere in diretta, quaranta a cinquanta minuti, il tempo totale. Capovolgere ogni dieci minuti, ma controllare il lato grasso per assicurarsi che il vostro non bruciarlo troppo male. Si può sempre essere tagliato fuori, se non come detto con le costole disossate, ma se lo tieni umido applicando alcune marinata ad esso ogni volta che si accende, si verrà fuori perfetto! Che tipo di salsiccia ti piace? La maggior parte salsiccia che si ottiene oggi è pre-cotti ed è disponibile in una grande varietà di sapori: cajun, ananas, essiccati al sole di pomodoro, pepe e formaggio ripieno, ecc Poke alcuni fori nella pelle o eseguire un coltello attraverso la parte superiore di un paio di volte, in modo che la pelle non esplode o bolla come la salsiccia riscalda. Usare il calore indiretto, sul cestello superiore se ne avete uno, girare ogni cinque minuti, per dieci-quindici, totale. Salsiccia italiana o chorizo, o qualsiasi altra cosa che non è pre-cotti, come sopra, 20-25, total.That dovrebbe essere sufficiente per avere l'acquolina in bocca e vi darà un sacco di cose di pratica su. Quando penso che tu sia pronto, parleremo di fare Baby Back Ribs, il tacchino del Ringraziamento e l'utilizzo del girarrosto per costolette, cosciotto di agnello e arrosti. Quanta carne si può cucinare? Bene, con un imbuto di carboni, posso fare il pollo, manzo, maiale e salsiccia, il tutto arriva a tavola, allo stesso tempo, abbastanza per sfamare venti persone. E, sì, questa è la mia griglia nel territorio dell'uomo ...
By: Robert "Bubba" QD
Lischus