Selezione di vino in un ristorante

Ah, il momento in cui molte persone temono. Che si tratti di prendere un cliente importante fuori, vino scelto per la tua squadra, o anche solo la selezione di un flacone per il vostro padre maschio alfa in diritto, la carta dei vini in un ristorante può dare anche i bevitori di vino condito il heebie-jeebies.Perturbed alla possibilità di pontificare Sommelier? Ecco alcuni consigli per aiutarvi attraverso il minefield.SWOT IN ANTICIPO (se c'è tempo) Sì, hai da fare, lo sappiamo. Questo è solo per la anoraky tra voi, ma si può pagare. Molti ristoranti e alberghi inviare le loro carte dei vini sui loro siti web. Questo vi dà ampie opportunità per la ricerca dei vini, ritengono che i piatti che possono lavorare, e il budget per il vostro pasto. Si dà anche il bluff diritti al pasto, qualcosa che può essere terribilmente importante you.When SIETE lì, non le liste HURRYWine può essere abbastanza ampia, in modo da prendere il vostro tempo. Chiedi gente circa le loro preferenze generali (se hanno gusti specifici, antipatie, ecc). Anche scoprire che cosa la gente vuole order.Remember se il gruppo è di optare per un menù fisso (tutti hanno gli stessi piatti per ogni portata), questo è molto più facile da abbinare a vini che a la carte.IF è presente un sommelier, prendere ristoranti ADVANTAGESome hanno un sommelier a disposizione per consigliarvi i vini. Non esitate a chiedere loro suggerimenti. Il vino è un colosso massiccio di un soggetto, con nessuna singola persona personalmente familiarità con tutti i vitigni, stili di vinificazione ei produttori disponibili in commercio oggi. In un certo numero di casi, il Sommelier avrà messo la carta dei vini insieme se stessi, o per lo meno assaggiato la maggior parte dei vini disponibili sulla lista (a parte forse dal Chateau Cheval Blanc 1989), in modo che possano essere buona per parlare. Remember Sommeliers sono lì per scegliere il vino a: * il budget * secondo i propri gusti * Vestito tuo foodSTAYING SIA IN BILANCIO E PRONUNCIA (quando qualcuno si libra) Un buon modo di sottilmente indicando il vostro budget quando un sommelier o cameriere è a vostra spalla è semplicemente puntando a un prezzo vino sulla lista, e dire "qualcosa di simile" (fargli sapere le vostre scelte di menu prima) Se questo suona un po 'rudimentale, tenere a mente che è molto più facile che dire:. 1. "Avrò il Puligny Montrachet, Les Pucelles da Leflaive favore." Or2. "Non sto spendendo più di 20 sterline a bottiglia in questo lotto." Se non c'è un Sommelier, di seguito sono alcuni molto semplici cibo e vino suggerimenti di corrispondenza. ENOGASTRONOMIA corrispondenza TIPSMATCHING IL WEIGHTTry per abbinare il peso del vostro cibo con il peso del vino. Un vino pesante sarà troppo per cibi leggeri e cibi pesanti saranno prepotenti per un vino leggero. Cibi pesanti come la bistecca di carne e casseruole corrispondono bene a pieni vini corposi come il Cabernet Sauvignon e il Malbec. I più leggeri, vini più delicati vanno bene con piatti di pesce leggeri (troviamo vini inglesi funzionano particolarmente bene qui). MATCHING FLAVOURSThink DOMINANTE circa il sapore dominante nel cibo e cercare di abbinare con il vino di un gusto simile e, soprattutto, l'intensità di sapore. Semplici, cibi dal sapore delicato (ossia a talune piatti di crostacei) funzionano bene con vini abbastanza neutri come il Muscadet. In poche parole, non mascherare i sapori del vino o l'acidità food.MATCHING con cibi ACIDITYMatch contengono succo di limone, aceto, pomodori e simili con i vini con fresca acidità (Sauvignon Blanc, Bourgogne Aligote, Champagne, i bianchi del Nord Italia) . Si noti che fresca acidità nel vino riduce anche attraverso il grasso. L'untuosità naturale di salmone affumicato (e il sapore) partner molto bene con non Champagne.SALT Vintage E SWEETNESSSalty contrasto cibi piacevolmente con vini dolci (non esiste una cosa come un vino salato, naturalmente!). Per esempio Roquefort francese funziona perfettamente con i vini dolci di Sauternes.DON 't dimenticare TANNINSTannins sono ciò che ti danno quella sensazione di essiccazione in bocca. Questa sensazione è più evidente con i rossi, ma voi (occasionalmente) ottenere la stessa sensazione quando si beve bianchi pesantemente oaked (come tannino è contenuta anche in legno). I vini ad alto contenuto di tannino (Syrah /Shiraz, Cabernet Sauvignon, ecc) vanno bene con le carni con buone proteine ​​grassi (bistecca di manzo o agnello). I tannini pulire la bocca di proteine ​​grassi che altrimenti rivestire l'interno della bocca. Tuttavia, attenersi ai rossi bassi tannino come il Pinot Noir e Beaujolais quando si mangia pesce azzurro. Tannini reagiscono negativamente al petrolio, dando una spiacevole metallici taste.FOR PUDDINGSPair vini dolci con i cibi dolci, generalmente volti per il vino ad essere più dolce il cibo. Crème brûlée funziona bene con Sauternes, e Fig Pudding (e simili) funziona bene con una multa Rutherglen Muscat. Anche se non ti piace il vino dolce, troverete l'acidità di un vino secco sarà sottolineato dalla dolcezza di un dessert, e le due non sarà generalmente fare una buona partita. Beh non lo è, il campo minato negoziato con successo. . Bon Apetit tutti e di ciascuno, e, naturalmente, Bonne Chance
By: Pip Martin