Segreti di cibo e vino nella regione della Linguadoca del sud della Francia

La Linguadoca è una vasta area che va dalla Camargue a est fino ai confini del catalano Spagna al Sud e al Nord di Tolosa e Albi, copre una grande varietà di tipi di cibo e la cucina, tutti con una caratteristica in comune - ottimi ingredienti locali - frutta, verdura, vini e formaggi, i quali esprimono il sapore del sole e della regione. Ricerca di segreti di Le Sud profond ci ha portato a molti angoli segreti della zona e in un viaggio straordinario in tutta la regione. Abbiamo visto alcuni dei paesaggi più belli nel sud della Francia, il paesaggio mediterraneo bruciata dal sole estivo, ricco di pini, rosmarino, timo, aglio selvatico, porri selvatici, alloro e ulivi e una vasta superficie coltivata a vite, per questo è la più grande regione del vino nel mondo. Qui troverete tutti i tipi immaginabili di vino per soddisfare ogni palato e tasca; dalle morbide rossi morbidi, di età compresa tra i giovani rossi fruttati, vini porta-like, dolce Moscato, eccellenti vini spumanti, ai fruttati o oaked bianchi e rosati di rottura con frutta estiva e sole. Sarete semplicemente stupiti dalla raffinatezza e rapporto qualità-prezzo dei vini Languedoc di oggi, molto lontano grida dalla 'plonk' del passato. A differenza del suo ben battuto prossimo Provenza, la Linguadoca ha mantenuto i suoi segreti gelosamente custoditi, preferendo tenerli a quelle del sapere. Troviamo che le migliori ricette locali adottano i deliziosi ingredienti locali, in modo semplice, sottolineando il loro carattere senza sovrapporre troppi sapori pignola. Questo è il cibo tradizionale della regione, facendo uso di ingredienti in modo economico ma di ispirazione. Vogliamo condividere con voi alcuni di questi segreti che siamo lieti di servire ai nostri ospiti di Le Domaine aux Quat'Saisons. Giornate e le serate estive in Linguadoca sono sempre goduto fuori di casa e che cosa meglio per servire per il dessert ma frutta estiva. Il sapore delle pesche maturate locali e nettarine è davvero sorprendente e favoriamo quelli bianchi per la loro combinazione inebriante di succosità e sapore. Passato la carne non ha bisogno di abbellimento per rendere la più bella pesca bianca Bellini; due cucchiai di questo in un bicchiere di spumante è divino. Nei climi nordici, il frutto avrà bisogno di zucchero per esaltarne il sapore, perso nel trasporto e nella raccolta sotto-mature, ma non le fragole here.Garriguette conservano tutto il sapore di un tempo e di rendere il più splendido dessert, se servito con un po ' delle proprie coulis e una fatta in casa gelato alla vaniglia. Questo deserto offre i più bei colori, i sapori e le texture, di colore rosa e leggermente soffice purea di frutta di colore rosso chiaro, contro, bianco ice cream - sì questa varietà di fragola non è il rossetto rosso di quei toughies che i supermercati sembrano godere. Meloni locali sono al loro meglio servito con un po 'di fresco Moscato vino da St-ean de Minervois al loro interno e, forse, un po' d'aria prosciutto dal Noir Montagne come un ottimo antipasto estivo. Locale fichi, albicocche e ciliegie sono tutti semplicemente deliziosa e ci piace di portar via loro a Muscat vino e servirli raffreddati nelle calde serate per un altro rinfrescante desert.Local verdure provenienti comprato appena quel giorno alla forma di mercato i piccoli produttori beneficiano anche il sole e il sapore dei pomodori, peperoni, melanzane e zucchine sono particolarmente meraviglioso come tutte queste verdure sono adoratori del sole, lontano anni luce dai loro parenti settentrionali cresciuti in case di vetro. Il Languedoc utilizza queste verdure per rendere meravigliose alternative alla ratatouille, il piatto ben noto dalla Provenza. I nostri stessi piatti locali sono chiamati cichoumeille (da Montpellier) e samfaina (dalla Catalogna) e ciascuno è costituito da un preparato di melanzane, pomodori, peperoni, zucchine e cipolle cotte in olio d'oliva. Avrete raramente, se mai vedere questi piatti nei ristoranti, solo nella regione di privati ​​homes.The è sempre stato un favorito con gli amanti del pesce e la produzione di ostriche, cozze e vongole dalle vaste étangs della costa fornire locali con ottimi frutti di mare a prezzi ottimi . Questo ha portato famosi restaranteurs pesce come Rick Stein per il territorio. Cosa meglio di un piatto di huitres de Bouzigues gustare con una bottiglia di Picpoul de Pinet (ottimo vino base di pesce delle regioni, fresco e molto fruttato, molto più divertente che Muscadet a nostro parere) in uno dei ristoranti lungo la costa. Quando si parla di Le Sud intenso, non si deve mai dimenticare che la maggior parte dei preparati languedocien, inevitabile baccalà alla provenzale. Un improbabile suono purea untuoso ma la luce di baccalà, latte e olio d'oliva, aromatizzato spesso con un po 'di aglio fa un grande antipasto, e gli avanzi sono solo irresistibili come ripieno per le patate al cartoccio o spalmata sul pane tostato. E 'piuttosto difficile da fare e anche se l'averli passati al setaccio del merluzzo con il latte e l'olio prende un po' di pratica. Un altro dei piatti di pesce preferiti dai nostri ospiti è loup au beurre de Montpellier, in camicia branzino con un'erba verde salsa di burro aromatizzato con acciughe e capers.The venerabile formaggio Roquefort è ancora prodotto nelle colline settentrionali della Linguadoca, nel villaggio di Roquefort- sur-Soulzon come lo è stato per secoli. Il formaggio è prodotto interamente con latte di pecora e il suo sapore e la consistenza cremosa è dovuto alla maturazione in grotte e la pencillum glaucum roqueforti che è unico per il formaggio. In tutta la regione, formaggi caprini sono ampiamente prodotte da frais (cagliate fresche in uno stampo) per sec (aria asciutto e maturato per 9-12 mesi). La maggior parte dei nostri formaggi di capra proviene da piccole aziende agricole situate entro 10 km di Le Domaine nel Noir Montagne. Questi sono deliziosi e la varietà frais specialmente se servito con un po 'di miele di montagna, una specialità Linguadoca. Noi li amiamo troppo con fichi freschi dal giardino servita calda dal sole che li maturava, ideale per la prima colazione sulla terrace.Across regione, formaggi Pélardon sono avvolti in poitrine, (fette sottili di pancetta-come il prosciutto) e alla griglia, servito con un po 'di insalata di foglie leggermente amari, come cicoria o indivia (o denti di leone) e con un oliva o olio di noce spogliatoio. Le noci possono essere aggiunti anche, se volete, ma preferiamo la versione più semplice, basta fare in modo che il formaggio non è cotto troppo a lungo o si perderà la sua shape.Another bel piatto di formaggio è prodotto da faisselles mescolando di formaggio di capra con un poco finemente tritato menta fresca, servendoli con una insalata di arance affettate sottilmente marinati in sciroppo di menta. A, piatto fresco fresco per quando le giornate sono calde e flag.Weather appetiti 'in inverno può essere freddo, anche se luminosa e soleggiata, cosa c'è di meglio per scaldare lo spirito di una tradizionale daube de boeuf. Stinco di manzo viene marinato nel vino rosso, spezie (chiodi di garofano, bacche di ginepro e noce moscata), un po 'di buccia d'arancia, erbe, cipolle, un sacco di aglio e un po' di olio e aceto e poi cucinato per ore fino irradia gara. Servito con maccheroni rende un piatto eccellente per il clima più fresco e uno ci piace preparare immensamente. Tutti i sapori della regione sembrano essere concentrati in questo piatto. Cassoulet è un altro piatto invernale (o forse festa) di cui godono molti francesi. Per gustarlo al meglio, andare a Castelnaudary, la sua casa spirituale, e godere nel corso di un lungo pranzo con una buona bottiglia di rosso locale. La preparazione dei fagioli, cucinato con carne, pomodori, aglio, vino e confit di anatra o di oca e salami de Toulouse fa un piatto sostanzioso e se ben fatto, è la speranza veramente magnificent.We che potrete godere di alcune di queste specialità quando si visita noi a: Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 (0) 4 68 244 973
By: Seb Marquet