Abc Di Minestra Fare

magra, carne di manzo succosa, montone e vitello, costituiscono la base di tutte le buone zuppe, quindi è consigliabile procurarsi quei pezzi che offrono la succulenza più ricco, e quali sono freschi-ucciso. Carne stantia li rende cattivi, e il grasso non è così ben adattato per farli. L'arte principale nel comporre buona ricca zuppa, è così da parte i vari ingredienti che il sapore di uno non deve prevalere su un altro, e che tutti gli articoli di cui si compone, che costituiscono un insieme gradevole. Per ottenere questo, occorre fare attenzione che le radici e le erbe sono perfettamente puliti, e che l'acqua è proporzionata alla quantità di carne e altri ingredienti. Generalmente un litro d'acqua può essere consentito ad una libbra di carne per le minestre, e la metà della quantità di sughi. Nel fare zuppe o sughi, gentile stufatura o bollire è incomparabilmente migliori. Si può notare, tuttavia, che un ottimo zuppa può mai essere fatta ma in un recipiente ben chiuso, anche se, forse, maggiore salubrità è ottenuta tramite un occasionale esposizione all'aria. Zuppe saranno, in generale, prendere da tre a sei ore a fare, e sono molto meglio preparati il ​​giorno prima della loro volevano. Quando la zuppa è fredda, il grasso può essere molto più facilmente e completamente rimosso, e quando viene travasato, bisogna fare attenzione a non disturbare gli assestamenti sul fondo del recipiente, che sono così fini che fuoriesce attraverso un setaccio. Un tamis è il miglior filtro, e se la zuppa è teso mentre è caldo, lasciare che il tamis o stoffa essere precedentemente messi a bagno in acqua fredda. Cancella zuppe devono essere perfettamente trasparente e zuppe ispessite circa la consistenza della crema. Per addensare e dare corpo alle zuppe e sughi, patate-mucillagini, freccia-root, pane-raspings, colla di pesce, farina e burro, orzo, riso, o farina d'avena, in poca acqua strofinato bene insieme, sono utilizzati. Un pezzo di carne di manzo bollito pestato a sangue, con un po 'di burro e farina, e si strofinò con un colino, e via via integrata con la zuppa, si troverà un'aggiunta eccellente. Quando la zuppa sembra essere troppo sottile o troppo debole, il coperchio della caldaia deve essere tolto, e il contenuto permesso a bollire fino alcune delle parti acquose sono evaporate, o alcuni dei materiali addensanti, sopra accennato, dovrebbe essere aggiunto . Quando zuppe e sughi sono tenuti da un giorno all'altro nella stagione calda, devono essere riscaldati ogni giorno, e messi in pentole pastorizzati freschi o zuppiere, e collocati in una cantina fresca. Nel clima temperato, a giorni alterni può essere sufficiente. Varie erbe e le verdure sono necessari al fine di fare zuppe e sughi. Di questi il ​​principale sono, Scotch orzo, orzo perlato, farina di frumento, farina d'avena, pane-raspings, Pease, fagioli, riso, vermicelli, maccheroni, colla di pesce, patate-mucillagine, funghi o funghi ketchup, champignons, pastinaca, carote, barbabietole, rape, aglio, shalots e cipolle. Cipolle affettate, fritte con burro e la farina fino a quando non saranno dorati, poi strofinato attraverso un setaccio, sono eccellenti per aumentare il colore e il sapore di zuppe e salse brune, e costituiscono la base di molti dei fini gusta fornita dal cuoco. Il più vecchio e secco la cipolla, più forte sarà il suo sapore. Porri, cetrioli, o aceto pimpinella; sedano o sedano semi pestate. Quest'ultimo, anche se altrettanto forte, non impartisce la delicata dolcezza della verdura fresca, e quando usato come un sostituto, il suo sapore deve essere corretta con l'aggiunta di un po 'di zucchero. Crescione, semi di prezzemolo, timo comune, timo limone, timo arancio, maggiorana annodato, salvia, menta, santoreggia e basilico. Come basilico fresco verde è raramente da appaltare, e il suo sapore fine è presto persa, il modo migliore di preservare l'estratto è versando vino sulle foglie fresche. Per il condimento di zuppe, foglie di alloro, pomodoro, dragoncello, cerfoglio, pimpinella, pimento, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, macis, pepe bianco e nero, essenza di acciughe, limone scorza e succo d'arancia, e Siviglia- succo di frutta, sono tutti presi. Quest'ultimo conferisce un sapore più fine del limone, e l'acido è molto più mite. Questi materiali, con il vino, funghi ketchup, salsa di Harvey, salsa di pomodoro, combinati in varie proporzioni, sono, con altri ingredienti, manipolati in una varietà quasi infinita di ottime zuppe e sughi. Zuppe, che sono destinati a costituire la parte principale di un pasto, di certo non dovrebbe essere aromatizzata come salse, che sono progettati solo per dare un gusto di qualche piatto particolare
By:. Roy Tat