Orange Blossom Acqua creme brulee

Nel corso degli anni la crème brulée o crema al vapore ha varcato i confini di tutto il mondo e al giorno d'oggi sarebbe molto difficile trovare un raffinato ristorante che non porto a uno stadio di una crème brulée sul suo menu. Questo è tipicamente un dolce molto semplice quando guardiamo gli ingredienti, molto semplice davvero. Gli ingredienti di questo dolce giocano un ruolo molto importante nel successo o il fallimento di una crème brulée, ma l'altra parte è altrettanto importante se non di più, ed è la texture. Entrambi parte della ricetta sono importanti, ma se la seconda parte non riesce è meglio dimenticare e ricominciare. Questo ha detto la prima parte, il gusto, è abbastanza facile da ottenere, basta scegliere ingredienti di buona qualità e il sapore giusto e questa parte sarà un successo. La seconda parte, la trama che dovrebbe essere il più agevole possibile, è molto più critico e difficile da ottenere, anche per un professionista. Poiché ci sono molti parametri che entrano in considerazione: la temperatura del forno e il tempo di cottura essendo quelli più importanti. Se uno non riesce per un motivo o per un altro la trama sarà un disastro. Quindi è bene ricordare che ogni passi del metodo spiegato di seguito sono important.Today per questo esempio ho scelto un sapore piuttosto insolito: Il tuttavia deliziosa e rinfrescante: fiori d'arancio water.First trovare alcune delle porzioni individuali piatti di ceramica dove la crema brule sarà cotto e presentato. Tradizionalmente si usa un piatto che noi chiamiamo ramequin ma una tazza di ceramica o di vetro semplice farà il lavoro proprio come fine.Here sono gli ingredienti necessari: Crema: 540gMilk: 540gOrange Blossom Acqua: 50gEgg tuorlo: 280gCastor Zucchero: 215First Accendere il forno e impostare la temperatura a140 ° C (284 ° F), questo è per un forno rotativo. Per altri tipi di forno la temperatura può differ.Then collocano la panna e il latte in una casseruola spessa e cominciano a scaldarsi li up.Beside che sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero insieme fino a ben combined.Once la panna /latte bollire prenderli fuori dal fuoco e versare sopra i tuorli /miscela di zucchero mescolando fino in fondo con una whisk.Then passare tutta la miscela attraverso un setaccio o chinois. Mescolare in fiore d'arancio water.Then riempire i ramequins con il mix fino alla cima. Ora per cuocere la crema catalana abbiamo bisogno di un forno a prova di piatto piatto fondo profondo (acciaio inox va bene) più in alto o superiori ai ramequins, come abbiamo bisogno di cuocere a bagnomaria. Posizionare lentamente la ogni ramequin all'interno del piatto di almeno 2 cm o 3 centimetri di distanza. Poi versare acqua calda nel piatto tra le ramequins, tenere versando l'acqua calda fino a raggiungere almeno i 2/3 dell'altezza ramequins '(Assicurarsi che l'acqua finisca in creme brulée miscela stessa). Poi, molto lentamente inserire il piatto in forno caldo e chiudere la porta. Se il forno ha un condotto di ventilazione, tenerlo chiuso durante la cottura solo per mantenere il vapore all'interno della oven.Regarding il tempo di cottura, anche questo è un punto molto critico, perché se sotto al forno la crema catalana non sarà impostata e, se oltre al forno sarà cagliare, significa che abbiamo bisogno di avere il tempo di cottura giusto. Ogni forno è diverso quindi la temperatura da un forno all'altro può differire mentre sulla stessa impostazione. Ma di solito il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 45 a 50 minuti (a seconda anche della dimensione ramequins). Vorrei suggerire di fare una prova a tempo prima, solo per testare il vostro forno. Ricordate che la crema catalana dovrebbe essere impostata ma mai curdled.Once la cottura è giusto prendere il piatto dal forno molto lentamente, come l'acqua è diventata molto calda durante la cottura. Un modo più sicuro di processo è quello di prendere ogni ramequin fuori uno per uno prima e l'acqua piatto last.Let le ramequins raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti, e poi metterli in frigorifero a raffreddare completely.When sono freddi e un paio di minuti prima di servire distribuite uniformemente un sottile strato di zucchero a velo sulla parte superiore di ogni creme brulée e masterizzarli con una torcia colpo fino a quando la superficie raggiunge un bel colore caramello scuro. Allora è pronto da servire
By:. Jac Paillard