Temperare Yourself - Homemade Caramella di cioccolato a San Valentino

Homemade caramelle al cioccolato per San Valentino è ancora più premuroso e speciale rispetto alla cera, negozio acquistato scatola a forma di cuore. Creare i propri ossequi è facile, veloce e divertente. E 'qualcosa che i bambini amano fare, e gli adulti diventano bambini quando si lavora con chocolate.It s' non è così semplice come solo sciogliendo il cioccolato. Per fare le tue caramelle o dolci ricoperti di cioccolato, il cioccolato deve tornare alla sua dura, croccante stato a pranzo temperature.Have mai cioccolato fuso a risultati disastrosi? La maggior parte delle persone hanno. Una procedura di fusione poveri tornerà grezzo, cioccolato granuloso o denso liquido marrone che non torna mai alla normalità state.Chocolate deve essere sciolto in un modo molto specifico denominato rinvenimento. Temperare il cioccolato assicura correttamente che sarà difficile come un candy bar, o attenersi a oggetti come un cioccolato coperto pretzel. Homemade caramelle al cioccolato per San Valentino deve essere fatto questo way.From una scienza e di punto di vista chimico, il cioccolato è un elemento molto complesso. Quando riscaldato, la struttura cristallina delle modifiche di cioccolato. Quando raffreddato, la struttura cambia nuovamente. Tempera del cioccolato significa fondere ad una temperatura precisa, poi lentamente raffreddando di nuovo alla temperatura ambiente senza danneggiare la struttura chimica del cioccolato. In caso contrario, non sarà mai recover.The macchie bianche che vedete sulla vostra barra di caramella sono chiamati fioritura. Quando il cioccolato è stato lasciato in un luogo caldo e umido, poi raffreddato, vedrai quelle macchie bianche. Questo è chiamato fiore. Blooming cioccolato non è rovinato, e lo stesso sapore, ma la struttura della caramella ha assunto l'umidità, rendendo visivamente sgradevole. Non è pericoloso, basta ugly.Chocolate può anche ammuffire, come il contenuto di acqua permetterà fungo di crescere. Borse scaduti di gocce di cioccolato rimaste nel frigorifero crescerà la muffa blu /verde molto rapidamente. Cioccolato può andare rancido quando i loro grassi idrolizzano, assumendo moisture.Chocolate può bruciare. I solidi del latte in cioccolato al latte inizierà ad abbattere e bruciare a 130F (54C) e iniziare a guardare granulosa, come se qualcuno ha aggiunto sabbia. Non si può mai riparare questo mistake.Thank bontà che il cioccolato si scioglie facilmente come lo fa. Il fatto che la tua bocca è 98F (36C) è ciò che rende dolci per San Valentino in modo perfetto. Cioccolato si scioglie a 90F (32C), e l'ambiente caldo umido del vostro palato, consente il massimo divertimento di questo treat.However complesso, per temperare correttamente il cioccolato in modo che si scioglie e ritorna al suo stato originale a temperatura ambiente, il cioccolato deve essere sciolto ad una precisa 110F (43C). Questa è la temperatura ottimale per rilassare la struttura cristallina del cioccolato senza distruggere IT.ALL vostro cioccolato artigianale deve iniziare con trucioli o pezzi di cioccolato che sono le stesse dimensioni per fusione coerente. E 'più semplice per controllare la temperatura a bagnomaria usando un istante lettura digitale thermometer.A doppia caldaia utilizza acqua bollente dolcemente in una casseruola con una ciotola di metallo montata all'interno che è almeno due volte la dimensione della pentola sottostante. Hot umidità o vapore che fuoriesce dalla padella salsa non può piegare la sua strada verso il cioccolato se la ciotola è molto più grande. L'umidità in cioccolato provoca il sequestro e girare a mud.Melt qualsiasi misura di cioccolato a 110F (43C), e di mantenere un altro 1/3 di tale misura da parte per seme del cioccolato artigianale in seguito. Se si utilizza 1 tazza di chip a sciogliersi, avere un altro 1/3 di tazza di semi. Se si utilizza 30 grammi di cioccolato, hanno 10 grammi di seed.Once il cioccolato raggiunge la temperatura desiderata, aggiungere rapidamente il cioccolato semi e mescolare fino a quando tutto è sciolto in un liscio, lucente, importo originario, consistency.The di cioccolato fuso assumerà il caratteristiche cristalline della temperatura ambiente cioccolato seme aggiunti ad esso. Darà il cioccolato fuso qualcosa a cui aspirare, a diventare come il suo fratello nei state.This originali correttamente cioccolato temperato può ora essere utilizzato per fare le forme, versare in stampi, dip marshmallow o salatini in, o in alto dolcetti e pasticcini . Dovrete lavorare velocemente, perché l'obiettivo di questo cioccolato fatta in casa è quello di diventare rigido a temperatura ambiente nuovo. Se il cioccolato che si sta utilizzando per la caramella per il giorno di San Valentino comincia a irrigidirsi prima che hai finito di lavorare, semplicemente lo restituisce al bagnomaria per 10 a 20 secondi per alzare la temperatura softly.Tempering cioccolato è un compito semplice che può essere rapidamente padronanza e usato per esprimere il tuo amore, divertirsi con i vostri bambini, o semplicemente concedersi un meritato snack.Watch il completo Candy cioccolato artigianale di San Valentino il video
By:. Chef Todd Mohr