Fattori che influenzano vini e Sherry

Selezione clonale e miglioramento della coltivazione considerevolmente aumentato la resa dei vigneti nel 1970. La resa di mosto è stata ulteriormente incrementata dai nuovi metodi di pressatura che estraevano una maggiore percentuale di succo disponibili dalle uve. Questi fattori da solo avrebbe senza dubbio portato ad un abbassamento della concentrazione e conseguente grado alcolico dei mosti, ma non vi è l'ulteriore influenza l'abbandono di sdraiarsi. Il risultato combinato di tutte queste cose è che i mosti avuto modo di essere di un grado più deboli di quelli di una volta, anche se ampie sessioni di degustazione persuasi assaggiatori di vino che i vini maturi (che crescono in forza alla loro scadenza) erano buoni come sempre. La forza tipica di un vino appena fermentato, come un Petite Sirah o Grenache sarebbe 11 ° -12 °. C'era una sfortunata conseguenza, anche se in che c'era un alto tasso di fallimento rispetto a prima in modo che più botti di mosto è stata respinta. Un altro fattore che ha giocato un ruolo in questo è che l'età media dei vigneti è stato inferiore rispetto a prima a causa di espansione e di reimpianto. Ai vecchi tempi era difficile trovare una botte di mosto abbastanza povero per essere utilizzato per l'alimentazione di aceto Solera della cantina. Che problema alla fine diminuita ma il tasso di rifiuto è stato abbastanza basso da non avere importanza, come nella maggior parte degli anni i produttori hanno, per decreto governativo, per dare il 7 per cento di quello che hanno prodotto per la distillazione e c'erano abbastanza scarsamente rifiutare mozziconi per questa massima purpose.The resa ammissibile per ettaro è stato ottanta ettolitri per Jerez Superior e cento ettolitri per il resto. Il consiglio di regolamentazione ha avuto un rappresentante permanente da ciascuna pressione per controllare la quantità di mosto fatto. In alcuni anni di immensamente alto rendimento, un coltivatore potrebbe applicare per il suo rendimento in più per essere classificati e quando questo è accaduto è stato deciso su un individuo vigneto, prendendo in considerazione il rendimento nella zona nel suo complesso. Di solito queste applicazioni provengono da piccoli produttori contadini che avevano coltivato le loro trame intensamente. Se è stato trovato un eccesso di produzione, tuttavia, l'intera produzione del vigneto è stato condannato e non poteva essere utilizzato per lo sherry, il Riesling, Muscat, o di qualsiasi altro vino. Quando la vendemmia era finita e tutto era in pace, i viticoltori hanno iniziato un nuovo anno di lavoro. Il mosto è stato conservato nelle cantine delle tre città sherry, dove il terribile odore di fermentazione salutato i visitatori ovunque camminavano. Il mosto è stato la linfa vitale delle bodegas, ma era continuamente esaminato e controllato, come tutto dipendesse da questo. Entro la fine di settembre, c'era mosto in fermentazione in ogni possibile angolo delle città sherry, e non si poteva camminare per le strade per più di pochi minuti senza incontrare il malaticcio, vegetale odore di fermentazione, era uno dei più necessario mali. Le botti di lenta fermentazione devono non sono stati sigillati contro l'atmosfera, ma sono stati protetti contro lo sporco e la polvere da tappi di legno che poggiavano sulla parte superiore e si adattano liberamente nei fori. Le vasche di fermentazione hanno valvole che hanno ottenuto lo stesso effetto, in modo che l'aria possa entrare abbastanza facilmente e biossido di carbonio, si è evoluta nel corso della fermentazione, poteva uscire. Inoltre sono stati lasciati sul margine di riempimento, il che significava che c'era uno spazio vuoto sopra il vino. Aria fresca doveva poter liberamente alle botti per aiutare a mantenere la temperatura verso il basso, e l'anidride carbonica generata dalla fermentazione necessaria per essere in grado di sfuggire, quindi il posto ovvio per immagazzinare loro era fuori in aperto, o in un costruire con i lati aperti come un granaio olandese. D'altra parte, la temperatura di fermentazione doveva essere tenuta bassa, e questo ha richiesto l'atmosfera fresca di una cantina piuttosto che il caldo sole di un autunno andaluso. Entrambi i metodi sono stati abbastanza soddisfacenti fornito il patio di archiviazione era ben ombreggiato e la cantina aveva finestre aperte per favorire un buon progetto con le porte aperte o fori a livello del pavimento per far uscire l'anidride carbonica. In particolare per i vini che richiedono un ambiente più fresco, come il Pinot Noir, Malbec, Merlot o, una zona con abbondanza di aria fresca e fresche brezze era necessary.Shippers che hanno sofferto di mancanza di spazio elogiato all'aria aperta, mentre quelli con un sacco di edifici utilizzati loro. Tutti erano unanimi ad evitare l'esposizione alla luce solare diretta, e più bodegas sono stati costruiti per la maturazione must come i fondi e terreni resi disponibili, quindi è apparso sulla bilancia che questo era un po 'l'alternativa migliore, ma non c'era molto in esso quando sono stati utilizzati botti. Le più moderne vasche di fermentazione erano naturalmente installazioni permanenti in edifici
By:. Allison Ryan |