Bracconaggio Salmon Due modi con i Green Day

anche un idiota americano può imparare non c'è più di un metodo per bracconaggio salmone. Sono venuto alla realizzazione che sia da noi sia alimentari TV stanno facendo il loro lavoro in questi giorni. MTV non gioca molto la musica, e la TV alimentari non insegna a nessuno di cook.I 'll accettare la sfida che è stato ignorato da entrambi i punti di media. Userò i loro avanzi, i loro scarti, i loro b-sides di creare un nuovo ed eccitante combinazione di cucina e musica. E 'il mio cibo iPod.Green Day è piegato a gomito nelle mie orecchie, e il gas è sfolgorante sul fornello per esplorare due modi per utilizzare metodi di cottura a secco e umido sul delicato fish.Poaching salmone è un ottimo metodo di cottura a causa della natura delicata di pesce. Quando si cucina articoli nel liquido bollente dolcemente, è considerato bracconaggio. Il vantaggio di questo tipo di cottura è che si può aggiungere sapore e trattenere l'umidità senza un inasprimento prodotto delicato da oltre cooking.However, c'è una grande differenza tra bollire, cuocere a fuoco lento e portar via. La maggior parte delle persone credono erroneamente che tutto cotto nel liquido deve essere ad una violenta, rapida ebollizione. Questo non è più vero che cucinare qualcosa nel vostro forno a 500 gradi Fahrenheit. Ci sono temperature nel forno di sotto di 500, e ci sono temperature di liquido sotto violente boil.Actually, "bollire" non è un metodo di cottura. Non nella mia cucina in ogni caso. Nulla deve essere bollita in cucina. Bollire è 212F/100C e rompe oggetti delicati con il suo moto violento. Dovrebbe essere evitato per tutto ciò che non assicurando la vostra acqua è sicura dopo un disastro. "Simmer" utilizza temperature inferiori a bollire, a 180F/82C e ha bolle molli intorno ai bordi esterni della vostra padella. La maggior parte delle voci in cucina sono cotto, non bollito. "Bracconaggio" utilizza temperature ancora più basse di quello, a 165F/71C ed è il modo migliore per cucinare il pesce e le verdure a causa della temperatura relativamente bassa che impedisce il tempera, e il delicato natura di un liquido di cottura che non mostra le bolle, e appena un movimento ad esso. Il rovescio della medaglia di salmone bracconaggio è che il liquido di cottura non potrà mai raggiungere la temperatura 320F/160C necessario "caramellare gli zuccheri", dando un occhio-appello e croccante crosta attraente per il fish.We può over-venire a questo inconveniente, e ancora usufruire dei benefici di bracconaggio salmone in un liquido di trattenere l'umidità. Questo viene fatto con un metodo di cottura combinazione. Un pezzo di salmone può essere saltati prima in una, pan secco molto caldo per aggiungere colore e fascino visivo. Quindi, è possibile aggiungere liquido caldo nella padella e continuare il processo che dà più umidità e più di un metodo flavor.There s 'da considerare quando bracconaggio salmone, come non c'è più bande di Green Day sul mio iPod. Ho una scelta di cibo e musica. Un metodo darà maggiore umidità, ma meno colore e consistenza. L'altro metodo darà grande occhio-appello, ma dovrete sacrificare un po 'di umidità, con un processo di cottura a secco. . Vedere il salmone bracconaggio Due modi il video
By: Chef Todd Mohr