Prosciutto Serrano, dalla nascita alla Consumo

Il prosciutto Serrano è uno dei prodotti alimentari più importanti della Spagna e una delle cose che la Spagna è famosa. La parola "serrano" in spagnolo si riferisce alla sierra, o in montagna. Jamón Serrano è tradizionalmente curata in ambienti montani dove gli inverni asciutti molto freddi, bassa umidità e l'abbondanza di aria fresca sono una caratteristica importante. Queste condizioni sono indispensabili se si vuole produrre un vero prosciutto Serrano. Che cosa è esattamente un prosciutto Serrano? prosciutto Serrano è guarito la gamba di un maiale e ci sono molti tipi e qualità di prosciutto Serrano. I nomi più famosi per quanto riguarda il prosciutto spagnolo sono il Jamon Serrano e il Jamon Iberico. Le varietà di prosciutto vengono dai tipi di maiale, come quel maiale è alimentato, il suo stile di vita e le condizioni di curing.Jamon IbericoThe migliore dei maiali spagnoli è il maiale iberico. Questi maiali sono molto speciale e producono il più famoso di prosciutto spagnolo prosciutti. Solo i prosciutti che vengono da questi maiali possono essere chiamati Jamon Iberico. Essi sono noti anche come "pata negra", che significa piede nero a causa della loro apperance speciale e solo costituiscono circa il 7% di Serrano Hams.The risultante prosciutti stagionati da questi maiali è il migliore del mondo a causa della loro dieta, stile di vita e patrimonio genetico up.Hams dai maiali iberici possono essere separati in tre categorie; Il "Jamon Iberico de Bellota." è la più alta qualità e dispone di una nocciola distintivo gusto per la sua dieta esclusiva di ghiande. Questi maiali sono ruspanti e vivono una vita di lusso in alta montagna. Altri tipi di prosciutto iberico sono il "Jamon Iberico de Recebo" e il "Jamon Iberico" La differenza principale dal "Bellota" prosciutto è che questi maiali sono alimentati con mangimi solito. Non lussuoso come il prosciutto Bellota ma ancora offrire gusto superbo e texture.The Serrano hams.The prosciutto serrano viene dai maiali 'bianche'. La carne che producono risultati in un prosciutto di alta qualità, radicata nella tradizione. Sono questi maiali, dopo tutto, che forniscono i prosciutti più probabilità di essere trovati nei bar, nei ristoranti e in effetti in casa. Anche se piuttosto banale rispetto ai loro cugini zampe nere, il "comune" Serrano prosciutto, prevede che il gusto unico della vera Spagna, non paragonato a nulla else.How è il prosciutto crudo? Da novembre la tradizionale "Matanza" o il sacrificio dei suini avviene. Dopo questo primo piano e zampe posteriori dei maiali sono preparati per diventando il prosciutto serrano. Il primo processo è noto come la salatura dove i prosciutti sono imballati in mucchi di sale per aiutare il processo di conservazione. La quantità di tempo i prosciutti rimangono nel sale dipende dalla dimensione del prosciutto ma è generalmente intorno 24-48 ore al chilo. Questa prima fase è regolata con molta attenzione al fine di garantire i prosciutti non sono lasciate nel sale per troppo long.The fase successiva del processo di polimerizzazione si chiama 'Asentamiento.' Questo è quando il sale è rimosso e i prosciutti sono appesi per un periodo iniziale di 1 a 2 mesi. Durante questo tempo la temperatura rimane fra 5 e 10 gradi con una umidità del 75-80%. Questa prima fase è importante perché l'umidità è asciugata che significa che il prosciutto e il sale infondere insieme per concentrare i prosciutti flavour.The sono continuati per essere appesi (tradizionalmente sulla corda annodata) per un minimo di 12 mesi. Durante questo periodo i prosciutti cominciano ad assumere le qualità "curato", carni rosse e grassi giallo scuro . L'indurimento lento è essenziale per permettere i prosciutti di adattarsi alle condizioni naturali è per questo che gli inverni freddi e secchi e bassa umidità sono fondamentali per creare un perfetto prosciutto serrano. Durante le fasi iniziali di questo processo i prosciutti saranno coperti in uno stampo che è essenziale per il processo di polimerizzazione, esalta il sapore e contribuisce a rendere il prosciutto Serrano quello che è. La fase finale del processo di polimerizzazione si chiama 'maduracion' e si svolge durante l'ultimo mese o giù di lì. Durante tutto questo importante nell'ultima fase, la temperatura e l'umidità sono considerevolmente aumentato per consentire al grasso di filtrare uniformemente attraverso il prosciutto, concentrando ulteriormente il sapore. Con il tempo i prosciutti raggiungano la fase finale del processo di polimerizzazione, le carni saranno perfettamente stagionato e avranno perso fino al 40% del loro weight.Although originale pronto a mangiare, molti prosciutti vengono trasferiti bodegas o cantine per essere ammessi a maturare ancor più tradizionalmente questi "bodegas" erano grotte perché le condizioni all'interno sono perfetti per un prosciutto maturo -. temperatura costante, ventilato ed asciutto, infatti molti prosciutti ancora oggi subiscono l'intero processo di polimerizzazione in un cave.It è a causa di questo processo di polimerizzazione, i nomi dati al prosciutto Serrano. A "bodega" o prosciutto "curado" per esempio è stato curato per 12-14 mesi , un "prosciutto reserva" è stato curato per 14-18 mesi e di un "Gran Reserva" più di 18 mesi I vari tipi di prosciutti "Iberico" possono essere curati per un massimo di due anni supplementari con conseguente fusione nel tessuto bocca. di carne rossa profondo e uno squisito sapore di nocciola a causa della dieta ghianda del maiale iberico. Un buon prosciutto è simile a un buon vino, più lungo è il processo di polimerizzazione, il più intenso l'aroma e il sapore. Conservazione del hamWhen si acquista un intero gamba prosciutto Serrano sarà coperto in scorza e di solito protetto da un traspirante "calzino prosciutto." Il prosciutto può essere conservato appeso come questo in un luogo fresco per circa un anno, se non hai bisogno di ritagliarsi subito. volta 'Ho iniziato a tagliare il vostro prosciutto è meglio mangiarlo entro sei-otto settimane. E' importante per coprire eventuali aree esposte della carne per mantenerlo fresco ed evitare che si secchi. Il modo migliore per farlo è quello di mantenere le strisce di cotenna e grasso che si taglia per iniziare e ri-coprire la carne esposta, come si va along.Another metodo è quello di spalmare un po 'di olio d'oliva sopra la carne prima di coprire. Conservare e servire il vostro prosciutto a temperatura ambiente. Tenere il prosciutto luogo fresco, asciutto e ventilato. prosciutti Serrano non dovrebbero mai essere tenuti in frigorifero, anche dopo la scultura è iniziata. Se non si dispone di un enorme frigorifero, non è semplicemente pratico, ma il prosciutto è supposto per essere conservati e mangiati a temperatura ambiente. A parte la convenienza, è per questo che in Spagnolo bar e ristoranti, il prosciutto è sempre in mostra nel suo stand. Se si deve memorizzare il prosciutto in frigorifero è necessario rimuoverlo e lasciarlo a temperatura ambiente per acclimatarsi prima di intaglio e servire. Tuttavia la cosa migliore del Prosciutto è che può essere conservato in un luogo accessibile, quindi è sempre a portata di mano quando avete voglia di una fetta o due! Carving vostro prosciutto L'unico modo per archiviare e scolpire il vostro prosciutto è quello di mettere in un prosciutto stare chiamato un 'Jamonero'. Questa posizione speciale assicura il prosciutto è sicuro mentre si può tagliare, molto importante da un punto di vista. sicurezza Anche questo significa che il prosciutto è sempre accessibile e pronta a ritagliarsi in ogni momento. Posizionare il prosciutto in il prosciutto cavalletto e bloccare con il picco sulla base e le viti in holder.Next, fare un taglio profondo circa cinque pollici giù dallo zoccolo con un forte forte knife.First di tutto, togliere il grasso dal corpo del prosciutto a seconda di quanto è da tagliare. rimuovere solo la parte di crosta dove si prevede di iniziare a tagliare. Se si rimuove troppa scorza la carne può asciugare out.At bordo della carne esposta tagliare via il grasso in un quarantacinque angolo di gradi, questo vi lascerà con una "cresta" di carne. Conservare il grasso per l'immissione sulla carne esposta quando finished.Once hai rimosso la crosta, è possibile iniziare affettare. Anche in questo caso, utilizzando tradizionali "strumenti", lo spagnolo è la unico modo per garantire il prosciutto è tagliato correttamente. Il coltello prosciutto spagnolo o "jamonero" (stesso supporto) è lungo e stretto, flessibile e molto variare tagliente. È essenziale utilizzare questo tipo di coltello per raggiungere il wafer tutti importanti fette sottili di prosciutto. sai che sei sulla strada giusta quando si può vedere la lama attraverso le fette si cutting.Always partono la parte più stretta del prosciutto come qui c'è ben poco grasso quindi questa è la parte che si secca fuori prima. Utilizzando il coltello da prosciutto flessibile, tagliare lungo il prosciutto più diritta possible.When aver rimosso la carne da questa sezione, girare il prosciutto e ripetere la procedura sul lato opposto. Quando entrambi i lati sono rifiniti si può lavorare su la punta del prosciutto, sempre di taglio per tutta la lunghezza dell'osso. La punta del prosciutto ha un sapore leggermente più forte perché mentre i prosciutti sono appesi durante la polimerizzazione, questo è dove il grasso e il sale concentrates.When aver rimosso tutti la carne si può anche "raschiare" l'osso con un coltello affilato per ottenere l'ultimo della carne dal perone. La restante osso può essere usato per fare una bella azione, ideale per zuppe e stews.Eating vostro prosciutto Serrano. Dopo il carving, lo è il momento di godere di quei wafer sottili fette di prosciutto vostro delizioso. Il modo migliore è quello di servire su un piatto con un filo di olio d'oliva. partner ideali per Prosciutto Serrano sono mandorle o pezzi di melon.Article scritti e forniti da Gayle Hartley.
Da: Orce Serrano Prosciutti