Macchine Soft-service

Un'altra unità di refrigerazione specialità è la macchina soft-servire, che produce dessert surgelati da una miscela base liquida. Esistono mescola disposizione per produrre gelati, latte, yogurt gelato, gelato, e così via, in diversi sapori. Grandi macchine sono fatte per le folle banquetsize; quelle più piccole per le singole porzioni del cliente sono posti vicino agli sportelli anteriori dei ristoranti self service. Quando lo shopping per una macchina, vorrete sapere quanto mescolare terrà alla volta. Capacità varia da 8,5 quarto di gallone britannico di 72 quarts.The soft-a servire macchina pompe d'aria nella miscela di base, che gli conferisce la consistenza morbida e aumenta il volume del prodotto. La percentuale di aria forzata nel prodotto è indicato come suo superamento, per esempio, 16 once di mescolare con una percentuale overrun 100 produrrà 32 once di prodotto congelato. Un sovraccarico del 50 per cento produrrà 24 once di prodotto. Precisione di Overrun è critica. Troppa aria causerà un prodotto che è sottile e granulosa; troppo poca aria causerà di congelare troppo duro e diventano difficili da dispense.There sono due tipi di macchine soft-servire. In una macchina a gravità, l'impasto viene caricato in una tramoggia. Scorre come necessario in un cilindro sottostante, dove è congelato, raschiato fuori dal cilindro, e dispensato. Macchine alimentazione per gravità sono semplici da usare e pulire e sono i meno expensive.The pressurizzata macchina soft-servire utilizza una pompa ad aria per guidare la miscela nella camera del freezer, poi lo costringe fuori attraverso un rubinetto. Macchine sotto pressione sono più costosi, ma controllano l'aria superamento meglio di macchine a gravità. Il sistema di refrigerazione è il cuore della macchina soft-a servire. I distributori più semplici funzionano con energia elettrica a 110 volt, ma macchine con maggiori funzionalità richiedono linee 208 volt. La maggior parte delle unità sono raffreddati ad aria, e ci sono anche i sistemi di raffreddamento ad acqua molto efficienti. Macchine raffreddati ad aria possono essere installate praticamente ovunque, ma ricordate che presa d'aria calda dal compressore nell'ambiente-non efficiente per una cucina già caldo macchine area.Water raffreddati ad scaricano il caldo giù per lo scarico. Non c'è nessun problema con il calore ambientale, ma i costi di utilizzo dell'acqua e delle acque reflue può aumentare leggermente. Una delle caratteristiche fondamentali per una macchina soft-servire è il suo rating BTU. Il Btu (British thermal unit) è una misura della quantità di energia di un sistema o apparecchio usi. Un chilowattora è pari a 3413 BTU. Più alto è il punteggio Btu, il più mix può essere congelato in un determinato periodo di tempo. Guarda per rating più elevati in situazioni ad alto volume, o se si desidera che il prodotto sia più spessa del normale. Per ogni macchina soft-servire, la considerazione più importante è mantenere pulito. Essa deve essere igienizzato quotidianamente e serviti secondo programma di manutenzione del costruttore. Congelatori Cocktail per la preparazione di bevande ghiacciate come margarita e daiquiri sono parenti per le macchine soft-servire. Partita la macchina al tipo di cocktail in corso. Poiché la quantità di zucchero e alcool in un aumento bevanda, così fa il tempo necessario per congelare la bevanda. Un sistema di refrigerazione di capacità più grande è necessaria per l'uso ad alto volume, come ad esempio quando si prevede di servire bevande ghiacciate dal lanciatore, o per le bevande che includono alta alcool e zucchero content.Soft-servire dolci, frullati e bevande ghiacciate può essere redditizia , ma il costo iniziale delle attrezzature è a volte proibitivo. La maggior parte dei produttori offrono un contratto di locazione o di locazione a riscatto opzione. Calcolare quanti dolci e /o bevande si deve vendere al giorno, al fine di coprire i costi combinati di pagamento attrezzature e gli ingredienti
By:. Franco ZinziSoft