Scolymus, Stachys, Helianthus & Cynara.

Dopo aver scritto su Tea, che adoro, ho cominciato a pensare ad altre piante che hanno avuto una tale influenza. Immediatamente ci sono stati due molte opzioni e alcuni di questi, anche se sono sicuro interessante da perseguire, in cui non è terribilmente eccitante me.I hanno quindi colpito su di una pianta che è fiori immaturi che positivamente gola su attraverso le prime parti di estate e dopo il suo più Non vedo l'ora di mangiare abbondanti quantità di suo correlato contro parte. Carciofi, o come nessuno amanti carciofi possono chiamarli, 'mi fai soffoca. Carciofo, Cynara scolymus, è una delle più antiche verdure continuamente coltivati ​​e stato un soggiorno principale di antiche tavole greche e romane. Preparato in una ciotola di terracotta smaltata, la nostra tutto l'essere scheggiato, con un po 'grassoccio oltre pomodori maturi, una spruzzata liberale di olio d'oliva, foglie di basilico strappate e un buon corso di rettifica di sale e pepe, si potrebbe quando fissare la miscela, essere trasportati indietro di Roma imperiale. La combinazione trasuda non solo il calore ma l'intensità di un dell'estate mediterranea. I carciofi sono stati introdotti in Inghilterra nel 16 ° secolo ed è stato coltivato nei giardini monastici sia per motivi decorativi e come un vegetale. Tuttavia, la storia è piena di riferimenti a loro, nel 4 ° secolo aC Teofrasto afferma che essi erano più piacevole variante culinaria bolliti o mangiati raw.In 1730 ed una descrizione di che mi piace particolarmente, Tournefort dice: "Il carciofo è ben noto al tabella. Ciò che noi chiamiamo il fondo è il talamo su cui sono collocati gli embrioni dei semi. Le foglie sono le squame del empalement. Lo starter è le cimette, con una sostanza Intermixt chaffy. I francesi e tedeschi bollire la testa come facciamo noi, ma gli italiani in generale mangiano crudi con sale, olio e pepe ". Qualcosa che posso testimoniare come vero da una conversazione che ho avuto con Felice Tocchini di Fusion Brasserie. Mentre visita il nostro vivaio scelse un varietà italiano e mi ha detto il modo migliore per mangiarli era crudo con pepe, sale e oil.However, ho fatto un delizioso carciofo gratinati da un libro francese del 1950 di cucina, che apparteneva a mia nonna e con l'aggiunta di un po 'di aglio, formaggio e panna, è irriconoscibile e assolutamente più-ish.We crescere due varietà che vendiamo presso la scuola materna, l'originale' Green Globe ', che è una varietà francese da non confondere con la F1 ibrido moderno e un italiano 'Violetta di Chioggia'The cardo come i fiori quando non essere mangiato fanno molto interessanti aggiunte di frontiera, ricca viola blu set di contro le scale di grigio-verde fermamente di raggiungere fino a 6 piedi. Alcuni giardinieri usano carciofi esattamente nello stesso modo di Cardo, Scolymus cardunculus, scottare le nervature interne nella prima parte dell'anno. Cardo di bisogno di un sacco di spazio e sono rinomati per la crescita ci spinoso, però ha i suoi seguaci, Plinio raccomanda le sue proprietà mediche e Dioscoride fa riferimento alla produzione su larga scala in tutto Gran Cartagine. Sia Cynara scolymus e Scolymus cardunculus, anche se diverso genere, sono legati essendo membri della famiglia Compositae, che è il secondo più grande famiglia della fioritura. Anche un membro della stessa famiglia e quindi legati condividendo il numero /tasto floreale è topinambur, Helianthus tuberosus. L'unico 'carciofo', che non è in alcun modo collegato è il Carciofo cinese, Stachys affinis, che è un membro della famiglia della menta, Labiatae o come il suo noto per la standardizzazione Lamiaceae.There è un'ironia con Carciofo di Gerusalemme, la sua originaria del Nord Pianure americane, prolifici nei laghi del Canada e raggiungendo Sastatchewan ma non crescono naturalmente nelle terre storicamente a noi noti come Giudea. Mi piace molto lenta tostatura del Carciofo di Gerusalemme e sono sempre stato un po 'deluso dal fatto che non ci sono ricette della tradizione ebraica indigeni lo utilizzano, soprattutto per un impianto che avevo sempre preso a crescere sul loro suolo. Tuttavia, l'illuminazione è venuto come l'origine del Carciofo di Gerusalemme e purtroppo per me non è stato un po 'di storia mistica creata nella città d'oro, nessun re Davide sul Monte del Tempio gustare un piatto di carciofi, almeno non questo carciofo, sotto la sua tempio, non è in realtà una corruzione di una parola italiana. Italiani di cui Helianthus tuberosus come il carciofo girasole, a causa senza dubbio per i piccoli fiori d'oro che produce. Quindi, in italiano topinambur è Girasola articiocco, Girasola significato, 'rivolgendosi al sole'. Joseph Hooker scritta nel 1897 afferma: "Nell'anno 1617, il signor Giovanni Goodyer di Mapledurham Hampshire, ha ricevuto due piccole radici dal signor Franqueville, di Londra. Nel mese di ottobre dello stesso anno, il sig Goodyer scrisse un resoconto di esso per T. Johnson, che ha stampato nella sua edizione di Gerard 'Herball', apparso nel 1636, dove si parla di topinambur. Prima di questo è stato chiamato anche con lo stesso nome in 'Paradisus' pubblicato nel 1629. Egli dà anche al lettore alcune ricette, bolliti e scuoiati per essere mangiato con burro e vino con la cottura in torte. Si informa inoltre che il lettore che in alcune parti sono conosciute come le patate del Canada, introdotti dai francesi dal Canada e cotto nel latte servito con carne di manzo. "Su una nota cultivational, ho trovato è meglio farle crescere nella stessa posto per 3 anni e poi delocalizzano i migliori tuberi, come a sinistra nello stesso punto sembrano crescere più piccolo negli anni seguenti. Tuttavia, il trucco è quello di essere in grado di sgombrare il terreno del letto originale man mano che crescono dal più piccolo dei tubers.My ultimo 'choke' è il carciofo cinese. Trovo che questo è cresciuto meglio in una struttura fredda permanente perché sembra scomparire durante l'inverno altrimenti. In Cina, il cinese carciofo è conosciuto come Tsanyungtzu e in Giappone il suo noto come tuberina. E 'stato introdotto nel 1888 dal Dr. MT Masters ed è ampiamente consumato in Francia. Proprio come topinambur si raccolgono durante l'inverno. Uno scrub leggero e cuocere in forno rende per una bella nocciola oltre a patate arrosto di. Sono un po 'troppo facile da curare, impianto nella struttura fredda, lasciarle a fare lì cosa propria e raccolto in inverno come necessario
By:. Paul Hervey-Brookes