La cavia, una prelibatezza culinaria By Rick Vecchio

La cavia è un animale coccolone per milioni di bambini in tutto il mondo. Ma in Perù, luogo di nascita del roditore, la cavia, o "cuy" è un pilastro della medicina popolare andina e un sacrificio religioso a divinità di montagna, noto come Apus.But soprattutto, è una prelibatezza culinaria, di cui godono i peruviani che consumano un stimato 65 milioni di roditori di ogni anno. L'esperienza culinaria normalmente richiede due mani per raccogliere, carne muscoloso da un carcass.For ossea coloro che vogliono fare un tentativo, è ricca di proteine, piatto a basso contenuto di colesterolo, e maiali incredibilmente delicious.Guinea sono stati addomesticati in Perù nel lontano 2500 aC, e probabilmente molto prima che, secondo Daniel Sandweiss, un archeologo presso l'Università del Maine. Il suo scavo nel 1980 nella valle di Chincha, vicino al centro di costa pacifica del Perù, ha dimostrato che le attuali pratiche di guarigione rituali con cavie risalgono almeno al Inca Empire.A 17 ° secolo cronista nativo, Guaman Poma de Ayala, ha scritto che gli Incas sacrificato 1.000 cavie bianche con 100 lama in di Cuzco principale piazza ogni mese di luglio'' in modo che né il sole né le acque potrebbero danneggiare i cibi ed i campi. "Fin dall'inizio della colonizzazione spagnola, la Chiesa cattolica brutalmente repressa icone religiose indiane . però la cavia era spared.Geronimo de Loayza, il primo vescovo di Lima 1545-1575, ha rifiutato di rispettare un editto da parte di sacerdoti spagnoli effettuare uno sterminio di massa dei roditori, temendo che scintilla di una rebellion.The colonizzatori spagnoli fatto gli artisti indiani vernice, tessere e scolpire oggetti con i temi cattolici per decorare le chiese ed evangelizzare gli indigeni. Gli artisti copiati stampe importati da Europa, ma ha aggiunto tocchi peruviani, la creazione di un unico'' andina barocco "style.Today, chiese a Lima e Cuzco ancora visualizzare raffigurazioni indiane l'Ultima Cena con Gesù ei 12 apostoli banchettando con arrosto cavia. * La preparazione più comune per cuy è "chactado," o semplicemente, fritti e serviti con la testa fissando dalla piastra. E 'servita in questo modo in posti come Trujillo e Chiclayo sulla costa del Pacifico del nord del Perù, e in Cajamarca, Ayacucho, Huaraz, Arequipa e Cusco, nella parte settentrionale e meridionale delle Ande. ** Ma nel Dipartimento centrale andina di Huanuco, una ricetta tacchino fatto in casa sta per la sua texture morbida e succulenta, e piccante sapore e profumo - e non la testa per guardare indietro a voi, a meno che non espressamente richiede. Ecco egli ricetta: ** cavie Picante Huanuqueño Style ** Ingredienti: ** - ** 2 grandi porcellini d'India ** - ** 1 cucchiaio di aglio schiacciato ** - ** 1 ½ cucchiaino di sale ** - ** 1 ½ peperone ** - ** 1 ½ cucchiaino di cumino in polvere ** - ** 2 cucchiai di aji panca (un peruviano profondo argilla rossa cile, liquefatto in un frullatore) ** - ** 2 cucchiai di aji Mirasol (un peruviano giallo scuro Cile, liquefatto in un frullatore) ** - ** 1 tazza di olio da cucina o margarina ** - ** 10 scalogno ** - ** cuori le cavie ', il fegato (e in una versione autentica, anche l'intestino, accuratamente puliti) ** - ** 1 cucchiaio di noccioline tritate ** - ** 8 patate gialle bollite e pelle ** Preparazione: ** Taglia e trimestre le cavie, sale e pepe, poi friggere fino a doratura. Mettere da parte in un piatto caldo. In una padella pesante, leggermente unta con un paio di spruzzi di olio, unire l'aglio, aji panca e aji Mirasol a fuoco alto. La miscelazione e raschiando gli ingredienti dal fondo della padella per evitare che attaccare; continuare finché il composto è ben cotta per un colore marrone dorato. Tritare lo scalogno, separando i bulbi bianchi dai gambi verdi. Aggiungere le lampadine scalogno finemente tritato nella padella con il cumino. In una padella a parte, unire i cuore, il fegato e le arachidi e cuocere fino a quando completamente fatto, poi posto in un robot da cucina o frullatore per liquefare. Aggiungere e mescolare con aji-aglio impasto in padella pesante. Aggiungi guinea pezzi di maiale, cucinare per 10 a 15 minuti. Lasciate riposare per almeno 15 minuti. Servire su patate bollite a fette sliced.Serves quattro *
By:. Thomas H. Lindblom