La cucina come cuore sano

La cucina è il cuore di qualsiasi attività commerciale ristorazione. Come un cuore umano, il suo compito è quello di pompare e far circolare vivificante del sangue in tutto il resto del funzionamento. Pertanto, l'inserimento di cucina influenzerà la qualità del cibo, il numero degli ospiti che possono cenare in un particolare momento della giornata, dei ruoli e dei carichi di lavoro dei server nonché i dipendenti da cucina, i costi di utilità, e anche l'atmosfera della sala da pranzo . Ricordate, ognuno di questi elementi anche figure nella redditività complessiva del business.A cucina mal progettato può fare la preparazione del cibo e del servizio più difficile di quanto dovrebbe essere, e può anche minare il morale del personale. Quindi, se un nuovo ristoratore ha poco denaro da spendere per designer professionisti, che il denaro contante è probabilmente meglio spesi pianificazione del percorso e la progettazione della cucina, l'unica area in cui le apparecchiature, ventilazione, impianti idraulici, e in generale i costi di costruzione si combinano per un investimento importante. cucina designer di oggi si sforzano anche di prendere in considerazione il comfort e la sicurezza delle persone che vi lavorano. Si rendono conto che l'ingegneria umana avrà effetti positivi sulla produttività e il morale dei lavoratori. Ciascuno dei prossimi argomenti devono essere rivolte a rendere la cucina un "cuore sano." A. Spazio sufficiente per eseguire i compiti richiesti. Altrove in questo capitolo, imparerai a conoscere le varie zone di produzione e di preparazione in una cucina commerciale. Ognuno di questi richiede diverse quantità e configurazioni di spazio. Un panettiere plasmare panini per la cena, per esempio, ha diverse esigenze di spazio da un cameriere di riempimento bicchieri di tè freddo. Requisiti di spazio sono generalmente influenzati da: 1. Il numero di persone che lavorano in un settore specifico. 2. La quantità e il tipo di attrezzature necessarie nella zona di lavoro. 3. La quantità di memoria necessaria per i rifornimenti immediatamente accessibili. 4. I tipi di prodotti vengono prodotti nella zona. 5. La quantità di spazio richiesto per le apparecchiature in movimento, aprendo le porte dell'apparecchio, e così ONB. Spazio navata adeguato. Se un corridoio non è sufficientemente larga, dipendenti lottano per lavorare comodamente nello spazio, e può anche non essere sufficiente per la conformità con gli americani federale with Disabilities Act (ADA). Se il corridoio è troppo larga, i dipendenti aggiungono passaggi e fatica ai loro giorni feriali. Oltre al traffico piede, ci saranno carri rotolamento e apparecchiature costantemente intorno. Dove lo spazio è minimo, alcuni corridoi stretti possono essere dichiarati a senso unico. Nel complesso, tuttavia, corridoi cucina dovrebbe essere di almeno 36 cm di larghezza, e la più ampia se trasportano due vie di traffico o traffico carrello mobile. c. Design intelligente per ridurre al minimo i rischi di lesione. La maggior parte delle persone che hanno a che fare un po 'di raggiungere, torsione, di sollevamento, e piegando a svolgere il loro lavoro, ma se questi movimenti sono ripetitivi o eccessivi, diventano inutilmente faticoso e possono indurre lesioni, di problemi alla schiena per la sindrome del tunnel carpale. Per esempio, compiti più culinari richiedono l'uso di un certo tipo di spazio superficie. Deve essere l'altezza giusta per il compito, e si trova a breve distanza i dipendenti che lo utilizzeranno. Mettendo attrezzatura più pesante rotolamento carrelli o ordinare con ruote impedisce anche indietro injuries.d. Strumento appositamente sviluppato, in buone condizioni di lavoro. Coltelli affilati e fornelli roventi e le attrezzature motorizzate sono parte di ogni cucina, ma non devono invitare disastro. Cercare le caratteristiche di sicurezza come si acquista. Su di attrezzature riscaldate, per esempio, controllare la quantità di isolamento e di ordine manici isolati e doorlocking mechanisms.e sicurezza. Temperature confortevoli e controllo dell'umidità. Molti ristoratori sono preoccupati per rendere i loro ospiti confortevole, ma per quanto riguarda i dipendenti che trascorrono intere giornate lavorative lì? L'equilibrio ideale di aria fresca, l'umidità ed il movimento dell'aria è un tema tecnico meglio lasciare agli esperti di ventilazione. Quello che abbiamo notato è che molte cucine prestare attenzione al controllo del grasso perché è parte del loro fabbisogno di codice del fuoco, ma, nel complesso, lo spazio cucina non è propriamente di aria condizionata. f. Illuminazione adeguata per i compiti richiesti. Per le cucine, illuminazione adeguata comprende l'attenzione bagliori e ombre, così come i livelli di luce. Set di fatica e gli errori si moltiplicano quando l'illuminazione è insufficiente, e una buona illuminazione è anche necessario monitorare l'igiene degli alimenti, superfici e utensili. g. Controllo del rumore e abatement.Kitchens possono essere luoghi rumorosi, da cuochi abbaiare ordini per il ronzio di elettrodomestici e il rumore delle camere piatto. Non è più sufficiente solo per mantenere il frastuono dalla cucina da versare nella zona pranzo. Possiamo anche imparare a pianificare saggiamente pensando alla cucina del ristorante come un impianto di produzione: Con una combinazione di lavoro e delle materie prime, si scopre prodotto. L'aspetto unico di ristorazione è che il prodotto finito viene venduto in una presa che è attaccato al factory.Like qualsiasi altro tipo di impianto di produzione, la produttività è più elevata quando le linee di assemblaggio e macchinari sono disposti in un ordine logico sequenziale di mettere il componenti. In foodservice, questo include tutto da lanciare una insalata di trasformare in ordini in modo che nessun ospite è lasciato attendere troppo a lungo per un pasto
By:. Franco Zinzi