Sheldon Kalnitsky Informazioni Cooking

Cucinare è l'atto di preparare il cibo per mangiare. Esso comprende una vasta gamma di metodi, strumenti e combinazioni di ingredienti per migliorare il sapore e /o la digeribilità dei cibi. Essa richiede generalmente la selezione, la misurazione e la combinazione di ingredienti in un procedimento disposte in uno sforzo per ottenere il risultato desiderato. Vincoli sui successi includono la variabilità degli ingredienti, condizioni ambientali, gli strumenti e l'abilità della persona cooking.The varietà di cucina in tutto il mondo è un riflesso delle considerazioni miriade nutrizionali, estetiche, agricole, economiche, culturali e religiose che hanno un impatto su di essa. Cucinare spesso, se non sempre, comporta l'applicazione di calore al fine di trasformare chimicamente un alimento, in modo da cambiare il sapore, consistenza, l'aspetto, o nutrizionali proprietà. Ci sono prove archeologiche di alimenti cotti (sia animali che vegetali) in insediamenti umani risalenti al primo uso noto di fire.EFFECTS: Sul riscaldamento del cibo diventa addolcire e disinfettare (a seconda della temperatura, tempo di cottura, e la tecnica utilizzata). 4 a 60 ° C è la "zona di pericolo", in cui molti batteri dannosi alimentari prosperano, e che devono essere evitati per la manipolazione di carne, pollame e latticini. Refrigerazione e congelamento non uccidono i batteri, ma rallentano la loro growth.uncooked alimenti aderenti dieta sconsigliano l'uso del calore per la preparazione del cibo: essi ritengono che le temperature sopra 41 ° C (106 ° F) distruggere gli enzimi necessari nel cibo, che che essi ritengono necessaria per una corretta digestione e la nutrizione (nota: durante la digestione, pepsina nello stomaco si rompe rapidamente la maggior parte delle proteine, compresi gli enzimi), la conservazione degli alimenti:. Conservazione degli alimenti è il processo di trattamento e manipolazione di alimenti in un modo tale da fermare o notevolmente rallentare il deterioramento di prevenire malattie alimentari pur mantenendo il valore nutrizionale, la consistenza e flavor.Preservation solito coinvolge prevenire la crescita di batteri, funghi e altri microrganismi, nonché ritardando l'ossidazione dei grassi che provoca l'irrancidimento. Comuni metodi di conservazione degli alimenti includono l'essiccazione, congelamento, sottovuoto, conserve, le radiazioni-trattamento e l'aggiunta di conservanti. Altri metodi che non solo aiutano a preservare il cibo, ma anche aggiungere sapore, includono decapaggio, salatura, affumicatura e stagionatura. Il più antico metodo di cibo salvaguardia è di essiccazione, che riduce l'attività dell'acqua sufficiente per ritardare o prevenire la crescita batterica. Fumare è talvolta fatto in combinazione con l'asciugatura. Sebbene non sufficiente di per sé a consentire conservazione a lungo termine di cibi, fumo aggiunge sostanze chimiche che aiutano inibire la crescita dei microrganismi. Carne è anch'essa spesso curata con sale o zucchero, o una combinazione dei due. Indurimento trae umidità dalla carne attraverso un processo di osmosi. Nitrati e nitriti sono spesso usati per curare carne. 'Decapaggio' è un metodo di conservazione degli alimenti ponendolo a scelta in salamoia (alto contenuto di sale), oppure una soluzione di aceto che è troppo acido per permettere la crescita batterica. Canning coinvolge frutta o verdura di cottura, li sigillatura in lattine o vasetti sterili, e la bollitura dei contenitori per uccidere o indebolire i batteri rimasti. Vari alimenti hanno diversi gradi di protezione naturale contro il deterioramento e possono richiedere che la fase finale si verificano in una pentola a pressione. Frutti ad alto acido come le fragole non richiedono conservanti per possibile e solo un breve ciclo di bollitura, mentre frutti marginali come i pomodori richiedono più bollente e aggiunta di altri elementi acidi. Molte verdure richiedono pressione canning.A tema 1950 di Popolare dettagli Meccanica l'arrivo imminente di "irradiazione degli alimenti". Tuttavia, al momento attuale, le implicazioni che circondano l'irradiazione di cibo non sono ancora completamente comprese, e la tecnologia non è dunque ancora in uso diffuso. Tuttavia, l'irradiazione di patate, fragole, e la carne è comune in molti paesi in cui non sono comuni impianti frigoriferi e camion. Nel 2002, la FDA ha autorizzato l'irradiazione di carne e pollame per ridurre la diffusione di E. coli e Salmonella. Negli Stati Uniti e la maggior parte dell'Europa irradiazione di spezie è comune, come unica alternativa (trattamento con gas) ha dimostrato di essere potenzialmente cancerogeni. Il processo è chiamato erroneamente "pastorizzazione" per evitare le vendite ridotte che sorgono dal termine corretto di "irradiazione"
By:. Sheldonkalnitsky